La Fundación James Beard presentó sus codiciados premios culinarios para 2023 en Chicago el lunes por la noche, con los principales premios para Rob Rubba de Oyster Oyster en Washington, DC, como chef destacado y para el viernes sábado domingo en Filadelfia como restaurante destacado.
Reflejando la creciente influencia de los premios, el Mayor Brandon Johnson de Chicago y el Gobernador. JB Pritzker de Illinois apareció en vivo en el escenario, y el secretario de Estado Antony Blinken, en un video, elogió el poder blando de la diplomacia culinaria, citando los pasteles de cangrejo de Maryland del chef Edward Lee, ganador del premio Beard, con vinagreta de gochujang, que se sirvieron en una reciente cena de estado.
De alguna manera, la gala fue el ojo de una reciente tormenta de controversias sobre el proceso y las prioridades del grupo.
El año pasado se instituyó un nuevo sistema de votación, luego de un fiasco en 2020 en el que la fundación, después de que se llevó a cabo la votación final, canceló los premios por preocupaciones sobre la diversidad y por acusaciones de abuso contra algunos finalistas. Después de una auditoría interna, el proceso de premios se reformuló para premiar no solo la excelencia culinaria, sino también la equidad, el liderazgo, la sostenibilidad y la construcción de la comunidad.
Como muchas otras instituciones, la fundación también abrió una línea de información pública y al menos dos de los finalistas de este año fueron objeto de investigaciones recientes que incluyeron entrevistas con investigadores privados contratados por el comité de ética de la fundación.
La chef y escritora Tanya Holland, quien dirige el programa de premios, dijo que, en general, «el nuevo sistema está funcionando como debería». Señaló que los finalistas de 2023, elegidos por unos 240 jueces, reflejaron la diversidad en cada región, cocina y categoría. Entre unos 30 ganadores de este año, 25 son personas de color.
Aquí están los ganadores:
Premios Nacionales
Restaurante excepcional
Viernes Sábado Domingo, Filadelfia
Restaurador excepcional
Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street Philly y otros), Filadelfia
Cocinero excepcional
Rob Rubba, Ostra Ostra, Washington, DC
Cocinero Emergente
Damarr Brown, Virtud, Chicago
Cannes, Portland, Oregón.
Hospitalidad excepcional
La cantera, Monson, Maine
Programa excepcional de vinos y otras bebidas
Ototo, Los Ángeles
barra excepcional
Delantal de cuero para bar, Honolulu
Chef pastelero o panadero destacado
Margarita Manzke, República, Los Ángeles
Panadería excepcional
Tortillería Yoli, Kansas City, Mo.
Premios Regionales
Mejor Chef: Estado de Nueva York
Parque Junghyun, Atomix, Manhattan
Mejor Chef: Grandes Lagos (Illinois, Indiana, Michigan, Ohio)
Tim Flores y Genie Kwon, Kasama, Chicago
Mejor Chef: Atlántico Medio (Washington, DC, Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Pensilvania, Virginia)
Chutatip Suntaranon, Kalaya, Filadelfia
Mejor Chef: Medio Oeste (Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, Dakota del Norte, Dakota del Sur, Wisconsin)
Itaru Nagano y Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, Wisconsin.
Mejor Chef: Montaña (Colorado, Idaho, Montana, Utah, Wyoming)
Chris Komori, KIN, Boise, Idaho
Mejor Chef: California
Justin Pichetrungsi, Anajak Thai, Sherman Oaks, California.
Mejor Chef: Noreste (Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Rhode Island, Vermont)
Sherry Pocknett, Sly Fox Den también, Charlestown, Rhode Island
Mejor Chef: Noroeste y Pacífico (Alaska, Hawaii, Oregon, Washington)
Vince Nguyen, Berlu, Portland, Oregon.
Mejor Chef: Sureste (Georgia, Kentucky, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia Occidental).
Terry Koval, el ciervo y la paloma, Decatur, Ga.
Mejor Chef: Sur (Alabama, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi, Puerto Rico)
Natalia Vallejo, Cocina al Fondo, San Juan, PR
Mejor Chef: Suroeste (Arizona, Nuevo México, Nevada, Oklahoma)
Andrew Black, suéter gris, ciudad de Oklahoma
Mejor chef: Texas
Pintor de Benchawan Jabthong, de la calle a la cocina, Houston
