CNN
—
Un restaurante de Filadelfia con un menú de degustación de ocho platos, un restaurante haitiano en el noroeste del Pacífico y un chef que se enfoca en un menú sostenible de ostras y vegetales silvestres en Washington, DC, fueron tres de los grandes ganadores de los Premios James Beard 2023, ampliamente considerados los Oscar del mundo de la comida.
Los premios se transmitieron el lunes por la noche desde la Ópera Lírica de Chicago en vivo a través del sitio web Eater. Los premios se han presentado en Windy City desde 2015 y permanecerán allí hasta 2027.
Los coanfitriones del programa fueron Eric Adjepong, Esther Choi, Andrew Zimmern y Gail Simmons, quienes se disculparon en la parte superior del programa por ser parte del tono combativo y desagradable establecido por los reality shows de cocina que crearon «una generación de monstruos totales» que luego fueron a los restaurantes con proclamas como «esa mantequilla rampa necesita más ácido» y usaron el término «perfil de sabor».
Pero «esta noche no se trata de lo negativo. Se trata de celebrar a los chefs y la industria que amamos tanto», dijo Simmons.
Al igual que el año pasado, gran parte del espectáculo de 2023 se centró en mostrar el nuevo impulso para una mayor diversidad. Eso incluyó lanzar una red más amplia geográficamente con ganadores de la talla de Boise, Idaho; madison, wisconsin; Ciudad de Oklahoma; y el pequeño pueblo de Monson, Maine.
Gregory Gourdet de Cannes, ganador de Mejor Restaurante Nuevo, dijo: «Hoy soy hijo de inmigrantes haitianos, hijo de mis antepasados y miembro de un equipo de 45 personas que están comprometidas a contar la historia de Haití y sus contribuciones a las artes culinarias y la cultura estadounidense y la cultura global, todas juntas. … Esperamos ser un ejemplo de que pagar a las personas de manera justa, tener equipos diversos y de género mixto no solo es equitativo sino efectivo”.
Sherry Pocknett de Sly Fox Den Too en Charlestown, Rhode Island, se convirtió en la primera mujer indígena en ganar un James Beard.
Numerosos estadounidenses de origen asiático fueron reconocidos con James Beards, incluida Ellen Yin como una destacada restauradora.
Mostrando la influencia de los premios, el gobernador de Illinois. JB Pritzker y el alcalde de Chicago, Brandon Johnson, hicieron apariciones en la transmisión.
La Fundación sin fines de lucro James Beard se estableció hace más de 30 años, poco después de la muerte del «pionero entusiasta» James Beard, «para celebrar, apoyar y elevar a las personas detrás de la cultura alimentaria de Estados Unidos».
La primera ceremonia de premiación se llevó a cabo en 1991.
La Fundación James Beard ha estado sumida en la controversia en los últimos años.
Los premios en muchas categorías clave se cancelaron abruptamente en 2020 en medio de la agitación pandémica de la industria y los problemas de ética y diversidad entre los nominados, y permanecieron en pausa en 2021 durante el trabajo de la fundación en un nuevo marco de premios.
Los premios del año pasado marcaron los primeros otorgados bajo nuevas políticas y procedimientos y un nuevo código de ética provocado por acusaciones de mal comportamiento de los chefs y falta de diversidad.
Este año, el proceso utilizado para investigar el mal comportamiento generó su propia controversia, con un chef, Timothy Hontzas, que reveló que había sido descalificado y otro, Sam Fore, le dijo a The New York Times que fue investigada pero no descalificada. Algunos en la industria han criticado el secreto que rodea el proceso de ética, que ya ha provocado agitación entre los jueces y los miembros del comité de los premios.
La polémica fue reconocida durante la transmisión. «Esta categoría ha traído más dramatismo que un concierto de Mariah Carey», dijo el presentador de televisión Monti Carlo antes de anunciar al mejor chef: Sur, categoría. El nombre de Hontzas se leyó junto al de los demás nominados durante la función.
La ganadora de la categoría Sur, Natalia Vallejo, es la primera nativa de Puerto Rico en ganar un Premio James Beard.
La fundación ha defendido sus nuevos procedimientos éticos.
“Este proceso fue diseñado para proteger la integridad de los Premios y su misión, al mismo tiempo que es justo para aquellos a quienes busca celebrar”, dijo la fundación en un comunicado a CNN.
«Apoyamos este proceso, que refleja nuestros valores y la misión general de la Fundación: celebrar, apoyar y elevar a las personas detrás de la cultura alimentaria de Estados Unidos y defender un estándar de buena comida anclado en el talento, la equidad y la sostenibilidad. »
En 2023, la estructura del cuerpo de votación se modificó, combinando funciones de exploración y degustación para los jueces.
Aquí está la lista completa de los nominados a los premios James Beard Restaurant and Chef Awards 2023. Los ganadores de cada categoría aparecen en negrita.
Premios al restaurante y chef James Beard
Cocinero excepcional
Rachel Miller, bar de fideos Nightshade, Lynn, MA
Niki Nakayama, n/naka, Los Ángeles, CA
Eric Ramírez, Llama Inn, Brooklyn, Nueva York
Rob RubbaOstra Ostra, Washington, DC
Hajime Sato, Sozai, Clawson, MI
Restaurante excepcional
Copine, Seattle, WA
Coracora, West Hartford, CT
viernes Sábado DomingoFiladelfia, Pensilvania
Lucía, Dallas, TX
Mita´s, Cincinnati, OH
Causa, Washington, D.C.
Departamento de Cultura, Nueva York, NY
Herencia Mexicana Don Artemio, Fort Worth, TX
cannes, Portland, Oregón
Lupi & Iris, Milwaukee, WI
Neng Jr.’s, Asheville, Carolina del Norte
Nolia, Cincinnati, OH
Obélix, Chicago, IL
Restaurante Beatrice, Dallas, Texas
Tatemó, Houston, TX
Restaurador excepcional
Brandon Chrostowski, Instituto de Liderazgo y Restaurantes de EDWINS (Instituto de Liderazgo y Restaurantes de EDWINS, edwins too, EDWINS Bakery y otros), Cleveland, OH
Greg Dulan, Dulan’s Soul Food Kitchen, Dulan’s en Crenshaw y Dulanville, Los Ángeles, CA
Aaron Hoskins, Sarah Simmons y Elie Yigo, CITY GRIT Hospitality Group (smallSUGAR, CITY GRIT, Il Focolare Pizzeria), Columbia, SC
Yenvy y Quynh Pham, tienda de sopa Phở Bắc, horario estándar de Phởcific, The Boat, Seattle, WA
elena yinHigh Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street y otros), Filadelfia, PA
damarr marrónVirtud, Chicago, IL
Rashida Holmes, Bridgetown Roti, Los Ángeles, CA
Serigne Mbaye, Dakar NOLA, Nueva Orleans, LA
Charlie Mitchell, Clover Hill, Brooklyn, Nueva York
Amanda Shulman, Her Place Supper Club, Filadelfia, Pensilvania
Panadería excepcional
Helado y confitería Angelo Brocato, Nueva Orleans, LA
Pastelería La Casita, Richardson, TX
Panadería Kuluntu, Dallas, TX
Tortillería de CarreteraKansas City, MO
Zak el panadero, Miami, FL
Chef pastelero o panadero destacado
Veronika Gerasimova, Pastelería de Veronika, Billings, MT
Elaine Uykimpang Bentz, Café Mochiko, Cincinnati, OH
Vince Bugtong, ABACA, San Francisco, CA
Margarita ManzkeRepública, Los Ángeles, CA
Shawn McKenzie, Café Cerés, Minneapolis, MN
Hospitalidad excepcional
El ciprés negro, Pullman, WA
Bottega, Birmingham, AL
Lula Drake, Columbia, Carolina del Sur
La canteraMonson, YO
Sepia, Chicago, IL
Programa excepcional de vinos y otras bebidas
COTE, Nueva York, NY
Oso perezoso, San Francisco, CA
El ajetreo de Nancy, Houston, TX
OTOTOLos Ángeles, California
Spencer, Ann Arbor, MI
barra excepcional
Delantal de cuero de barraHonolulu, Hola
Medidas drásticas, Shawnee, KS
Salón del Vino Garagiste | Comerciante, Las Vegas, NV
Las Ramblas, Brownsville, Texas
Rob Roy, Seattle, Washington
Gilberto Cetina Jr., Holbox, Los Ángeles, CA
Kyle y Katina Connaughton, SingleThread, Healdsburg, CA
Brandon Hayato Go, Hayato, Los Ángeles, CA
Justin PichetrungsiAnajak Thai, Sherman Oaks, California
Carlos Salgado, Taco María, Costa Mesa, CA
Omar Anani, Azafrán De Twah, Detroit, MI
Diana Dávila, Mi Tocaya Antojería, Chicago, IL
Tim Flores y Genie KwonKasama, Chicago, IL
Andy Hollyday, estándar de Selden, Detroit, MI
Sarah Welch, Médula, Detroit, MI
Jesse Ito, Royal Sushi, Filadelfia, PA
Dionicio Jiménez, Cantina La Martina, Filadelfia, PA
Kate Lasky y Tomasz Skowronski, Farmacia, Pittsburgh, Pensilvania
Michael Rafidi, Albee, Washington, DC
Chutatip «Nok» SuntaranonKalaya, Filadelfia, Pensilvania
Sanaa Abourezk, Sanaa’s Gourmet Mediterranean, Sioux Falls, Dakota del Sur
Gregory León, Amilinda, Milwaukee, WI
Francesco Mangano, Osteria Papavero, Madison, WI
Itaru Nagano y Andrew KroegerFairchild, Madison, WI
David Utterback, Yoshitomo, Omaha, NE
Salvador Alamilla, Amano, Caldwell, ID
Michael Díaz de León, BRUTØ, Denver, CO
Suchada Johnson, Teton Thai, Teton Village, WY
Chris ComoreyKIN, Boise, ID
Ali Sabbah, Mazza, Salt Lake City, Utah
Nasim Alikhani, Sofreh, Brooklyn, Nueva York
Mary Attea, The Musket Room, Nueva York, NY
Amanda Cohen, Dirt Candy, Nueva York, NY
Shaina Loew-Banayan, Cafe Mutton, Hudson, Nueva York
Parque Jung HyunAtomix, Nueva York, Nueva York
Valentine Howell, Krasi, Boston, MA
Christian Hunter, mesa comunitaria, New Preston, CT
Jerez PocknettSly Fox Den también, Charlestown, RI
Yisha Siu, cocina de Yunnan, Boston, MA
Renee Touponce, El puerto de escala, Mystic, CT
Mejor Chef: Noroeste y Pacífico (AK, HI, OR, WA)
Joshua Dorcak, MAS, Ashland, Oregón
vince nguyenBerlu, Portland, Oregón
Thomas Pisha-Duffly, Gado Gado, Portland, Oregón
Beau Schooler, en Bocca Al Lupo, Juneau, Alaska
Aaron Verzosa, Archipiélago, Seattle, WA
Sam Fore, Tuk Tuk Sri Lankan Bites, Lexington, KY
Josh Habiger, Bastión, Nashville, TN
Sam Hart, mostrador, Charlotte, Carolina del Norte
terry kovalEl ciervo y la paloma, Decatur, GA
Paul Smith, Puente 1010, Charleston, Virginia Occidental
Ana Castro, Lengua Madre, Nueva Orleans, LA
Timothy Hontzas, restaurante Johnny’s, Homewood, AL
Henry Moso, Kabooki Sushi, Orlando, Florida
Alex Perry y Kumi Omori, Vestigio, Ocean Springs, MS
Natalia VallejoCocina al Fondo, San Juan, PR
Oscar Amador, Anima de EDO, Las Vegas, NV
Kaoru Azeuchi, KAISEKI YUZU, Las Vegas, Nevada
andres negrosuéter gris, ciudad de Oklahoma, OK
Jeff Chanchaleune, Cocina Ma Der Lao, Ciudad de Oklahoma, OK
Justin Pioche, Pioche Food Group, Upper Fruitland (Doolkai), Navajo Nation, NM
Reyna Duong, Sandwich Hag, Dallas, TX
Pintor Benchawan JabthongCalle a la cocina, Houston, TX
Emiliano Marentes, ELEMI, El Paso, TX
John Russ, Clementina, San Antonio, TX
Ernest Cervantes y David Kirkland, Burnt Bean Co., Seguin, TX
(Todos los nominados en esta categoría fueron reconocidos en el escenario)
jim embryRed de Comunidades Sostenibles, Slow Food USA y Alianza Agrícola Cooperativa de Ujamaa
valeria cuernoCANE Kitchen, Cowan Community Center y City of Whitesburg Farmers Market
Savonala “Savi” HorneProyecto de prevención de pérdida de tierras
Ira WallaceIntercambio de semillas de exposición del sur
serbal blancoSemillas Sierra
Liderazgo emergente: El Sindicato de Trabajadores de Burgerville
Co-fundadores del Black Farmer Fund: emprendedor social e inversor de impacto Olivia Watkinsy agricultor y activista karen washington
Madur Jaffrey CBEautora de libros de cocina, escritora, docente y actriz.
