El aterrizaje en el aeropuerto de Bilbao me dejó sensaciones encontradas. Mirando por la ventana del avión, Calatrava me saluda con una sonrisa casi traviesa, o eso creo, como si dijera que estás aquí por la comida, pero te perseguiré con la arquitectura. El edificio del aeropuerto, obra del arquitecto e ingeniero español Santiago Calatrava, a veces se compara con un halcón, apodado popularmente «La Paloma», o con un mini-Concorde listo para despegar. El pequeño aeropuerto en el campo ha tenido un impacto mayor del esperado, dando a entender que se espera lo inesperado en el País Vasco. Y cuando digo sentimientos encontrados, estoy aquí para el 25 aniversario de la conferencia Gastronómica, así que se supone que debo centrarme en la gastronomía, pero mi yo de arquitecto de interiores sigue centrándose en los edificios, tanto antiguos como nuevos. Desde el icónico edificio Guggenheim revestido de titanio de Frank Gehry hasta el Centro de Congresos Kursaal del arquitecto español Rafael Munio, donde se desarrolla la gastronomía, con tantas distracciones, es difícil concentrarse únicamente en la conferencia. -Construido en un sitio llamado Plot, donde se encuentra un elegante edificio de casino. que data de 1921 alguna vez dominó la escena. El antiguo edificio fue derribado en 1973 y durante años se debatió acaloradamente qué hacer con el terreno baldío. Finalmente, después de varias propuestas, se optó por el proyecto de Rafael Munio, pero muchos se opusieron a la nueva estructura, que constaba de dos enormes estructuras prismáticas semitransparentes, destinadas a representar dos enormes rocas de playa. La enorme estructura cúbica choca con la elegancia barroca de los edificios existentes en Donostia, especialmente frente al Hotel María Cristina, al otro lado del río Urumia. Sin embargo, con el tiempo las tormentosas discusiones se han calmado, ahora es parte de San Sebastián, y de una manera aceptada por los lugareños, quizás se haya convertido en una atracción internacional, albergando los encuentros más importantes como los eventos Gastronómica. La primera ponencia en el congreso Gastronómica de este año fue la del chef Josen Aliza del restaurante Nerua, galardonado con una estrella Michelin, ubicado en el interior del edificio Guggenheim de Bilbao. Curiosamente, su charla, titulada «25 años de Muiner», trató sobre su propio viaje culinario, en el que Gastronómica dio forma a su cocina, dándole la oportunidad de hacer un balance y repensar el futuro. Naturalmente, su presentación incluyó fotografías del edificio Guggenheim donde se encuentra su restaurante Nerua. De repente me di cuenta de que aquí en el País Vasco gastronomía y arquitectura están entrelazadas, tienen un destino entretejido. Hace casi un cuarto de siglo, dieron pasos audaces para dar forma a su futuro y allanaron un nuevo camino tanto en la gastronomía como en la arquitectura. Otra prueba de este reto de «forjar un nuevo camino» es, por supuesto, el Basque Culinary Center, que celebra su 25 aniversario. Ya ubicados en un edificio arquitectónicamente ambicioso visitado por los arquitectos españoles VAUMM, están listos para dar un paso audaz para crear otro edificio desafiante en el corazón de la ciudad, una franja ondulante de arquitectura que fluirá junto con la mezcla del Monte Ulia. Integrando la naturaleza y el tejido urbano en los paisajes urbanos. Diseñado por el renombrado grupo de arquitectos danés BIG, su objetivo es crear un Ecosistema Abierto de Gastronomía, o GOe, un centro de innovación que encarna la fusión entre gastronomía, talento, ciencia, emprendimiento y la ciudad, y se describe como una extensión arquitectónica del drama. hecho Paisaje y Paisaje Urbano. A los vascos ciertamente les encantan los debates acalorados, las discusiones tormentosas parecen ser el clima natural de la ciudad atlántica. Durante la visita escuché a los lugareños que hay objeciones sobre el nuevo edificio. Cuando le pregunto a Juxe Marie Ijega sobre las objeciones, se muestra optimista sobre el futuro y dice que la mayoría de los vecinos se muestran escépticos sobre el proyecto, pero ella cree firmemente que aportará un ángulo completamente nuevo a la ciudad. Qué puedo decir, el País Vasco tiene innumerables antecedentes de pasos exitosos dados por ellos y el nuevo edificio del Basque Culinary Center seguramente será un nuevo destino para los amantes de la gastronomía y la arquitectura. . Me fascinó conocer las aventuras de todos los chefs españoles, como los hermanos Ferran y Albert Adrià, Juan Roca, Diego Guerrero, Andoni Luis Aduriz, que han marcado un hito en el mundo de hoy, y por último, pero no menos importante, José Andrés, que ayudó a Turquía durante el terremoto y le tendió la mano. Todos comenzaron muy jóvenes y, desde comienzos muy humildes, se han convertido en íconos culinarios que han inspirado a otros de todo el mundo. Todos ellos surgieron del clima gastronómico fértil creado en toda España y se convirtieron en valientes luchadores por el cambio revolucionario en España. También fue divertido escuchar innumerables anécdotas sobre las aventuras personales de los chefs daneses René Redzepi y Rasmus Munk, que rompieron tabúes, y lo inspiradores que fueron en sus propios esfuerzos culinarios. Cabe señalar que no siempre es nuevo y desafiante. Siempre con una referencia a lo local y tradicional, este emprendimiento gastronómico de un cuarto de siglo de antigüedad ha tendido un puente entre la tradición y el futuro. El mejor ejemplo de ello es Elena Arzak, quien porta la bandera del restaurante Arzak, que data de 1897, de su padre, Juan Marie Arzak. Mención aparte merece el arquitecto Manu Lamos, marido de Elena, que transformó por completo la fachada del restaurante Arzak, con revestimientos en forma de rombos que parecen escamas de pescado. Ver a padre e hija juntos en el escenario es una señal de que la tradición es la base del futuro. class=»cf»> Mientras hablo y camino por las calles de San Sebastián, también veo que no todo es nuevo y desafiante. La tradición se mantiene viva. Se protege el patrimonio arquitectónico, se mantiene la tradición gastronómica y el sabor original se conserva en todos los rincones. Los productos locales son respetados y apoyados. Lo curioso que siempre me fascina es que hacen algo grande, sobre un plato humilde que lleva aquí mucho tiempo. En los congresos de Gastronomica también se organizan concursos de platos locales favoritos, como la tradicional tarta de manzana «torta de manzana» o la antiguamente nueva y ahora puramente local «ensalada rusa». Al otro lado del cubo espumoso, tomé mi última copa de vino Txakoli y mi devota lectora vasca, Regina Davies, pidió la nostálgica ensaladilla rusa. Es diferente a lo que tenemos en Turquía, lleva pescado, pero me parece tan interesante que ambos tienen sus raíces en la «Salade Olivier» inventada por el cocinero belga Lucien Olivier, chef del Hermitage, en 1860. Türkiye y España, dos países distantes a ambos lados de Europa. Parece que hace casi un cuarto de siglo, el País Vasco era un lugar muy interesante para decidir avanzar rápidamente y tomar medidas drásticas para formarse. Su futuro, tanto arquitectónico como gastronómico. Después de 25 años, no se quedan atrás y están listos para avanzar hacia el futuro, sin olvidar su herencia cultural, su herencia culinaria y sus tradiciones. En su emotivo discurso, José Andrés afirmó que este tipo de conferencias deberían celebrarse en todas las regiones de España. ¡Estoy seguro de que lo harán! Cuando España y el País Vasco celebran el 25 aniversario de su avance gastronómico, continúan con nuevos proyectos para el futuro y señalan que seguirán siendo pioneros en el futuro. Por supuesto, es un orgullo para nosotros que nuestro extraordinario Chef de Gastronomía Social, Ibru Bebara Demir, haya recibido este año el Basque Culinary World Award. Espero que, inspirados por ese otro rincón del continente, podamos crear esa visión de un cuarto de siglo y planificar nuestro futuro gastronómico con proyectos a largo plazo, no con eventos a corto plazo. Eileen Oni Tan, Am, (Traducir etiquetas)Eileen Oni Tan(T)Turquía(T)Am(T)Bilbao
25 años de gastronomía y arquitectura en el País Vasco
