La cultura de una región consiste en una red compleja y delicada de innumerables hilos, desde creencias y rituales hasta colores y artesanías. La cocina tradicional es otra faceta de este rico tapiz cultural y abarca una amplia gama de modelos que vinculan la agricultura, los rituales, las habilidades ancestrales, la cocina y las costumbres comunitarias. Las interacciones contemporáneas con la comida, especialmente en los espacios de comedor, irónicamente separados de la gastronomía, no logran elevar este acto a una experiencia. Sin embargo, en los últimos tiempos, el mundo ha visto cada vez más restaurantes romper con las nociones de «comida tradicional» y adoptar conceptos más experienciales. Este ambiente gastronómico cambia su enfoque de la comida elaborada a la elaboración artesanal de esa comida; ¿Quizás le gustaría embarcarse en un viaje gastronómico? Josaphat Xalapa es un restaurante de diseño en el centro de Morelia Imagen: Cortesía de Arelis St. El restaurante está ubicado en una casa del siglo XIX Imagen: Cortesía de Cesar Bello Una casa del siglo XIX en el corazón de Morelia, Ciudad de México El capullo de un siglo XIX Este edificio del siglo XIX alberga una fusión de las tradiciones culinarias de la cultura mexicana con influencias orientales. Concebido por FMA, un estudio de arquitectura y diseño dirigido por Francisco Méndez, Josaphat Jalapa es un mensaje de la cocina única de México y la inclinación del país por los colores y materiales terrosos. El diseño del restaurante se deriva del concepto de crear un ambiente gastronómico inspirado en el término japonés omakase, que encarna la esencia de «Creo en ti» o «Selección del chef». A través de un encuentro gastronómico exclusivo en un ambiente inmerso en una paleta de colores monocromáticos, los visitantes se sumergen en una experiencia gastronómica y participan activamente mientras observan cómo sus platos cobran vida. El interior presenta elementos terrosos y una paleta de colores Imagen: Cortesía de Cesar Bellio Los elementos están hechos a medida para garantizar la coordinación adecuada del mobiliario y la iluminación Imagen: Cortesía de Cesar Bellio Fundada en 2018, FMA. A pesar de su pequeña existencia, ha desarrollado un portafolio de proyectos que incluyen emprendimientos comerciales, hoteleros, residenciales y urbanos en todo México. A través de sus ideas e infraestructura innovadoras, continúan creando proyectos que buscan generar un impacto social significativo. El estudio ha llamado la atención a través de varios premios nacionales e internacionales, especialmente en las categorías de interiorismo comercial y restauración, como el Premio Prisma 2023, los Premios Firenze Entremuros y el Restaurant & Bar Design Award 2023. Su compromiso con la excelencia y la creatividad en arquitectura y diseño se extiende más allá de Josaphat Jalapa. El edificio histórico tiene un gran patio central Imagen: Cortesía de Cesar Bellio Los pasillos y galerías conducen a un claustro que contiene varias obras de arte Imagen: Cortesía de Cesar Bellio Para este proyecto, los arquitectos mexicanos se sumergieron en el proceso de reutilización adaptativa; Las paredes del edificio histórico, decoradas con restos que dejan entrever el paso del tiempo, se convierten en el telón de fondo de una escena de un rico presente. Al ingresar al edificio, los visitantes son recibidos por un pasillo y una galería que los conduce a un claustro adornado con diversas obras de arte a lo largo del perímetro. En el centro, llama la atención una pieza escultórica con plantas muertas, que simboliza el paso del tiempo dentro del edificio. El entorno acoge a personas con un encanto rústico animado por elementos que lo unen a lo contemporáneo: una yuxtaposición enérgica de convivencia y revitalización. Plano de barra alargada en restaurante Imagen: Cortesía de FMA. La barra alargada permite a los clientes reunirse alrededor del chef Imagen: Cortesía de FMA. Bar en Josaphat Jalapa – Imagen de sección: Cortesía de FMA. Josafat Zalapa – vista axonométrica Imagen: Cortesía de FMA. La distribución arquitectónica del restaurante y bar consta de dos salas adyacentes al patio central, rodeadas de elementos arquitectónicos barrocos. El espacio principal cuenta con una barra escultórica con 20 sillas de diseño, mientras que a un lado hay una segunda sala con una barra. Al entrar al restaurante, enormes muros de piedra cubren la pieza central del proyecto: una barra alargada donde los clientes se reúnen alrededor del chef, listos para presenciar una actuación culinaria. A través de sus interiores, el diseño hotelero logra un equilibrio entre la arquitectura del pasado y los elementos contemporáneos, un concepto que se expresa en el diseño de muebles, decoración y materiales. La atmósfera lograda es sobria, elegante y tranquila, amplificada aún más al hacer que todo el espacio sea monocromático a través de tonos y matices de marrón. Zona Restaurante Josafat Zalapa – Foto en planta: Cortesía de FMA. El bar es el punto focal escultórico del restaurante Imagen: Cortesía de FMA. El concepto de bar e invitar a los visitantes a participar en la preparación de la comida enfatiza aún más que los platos son preparados por el chef artesanal. La iluminación indirecta a lo largo de los bordes del suelo enmarca la arquitectura de piedra existente, enfatizando las capas de historia conservadas a lo largo de los años y poniendo en primer plano su valor arquitectónico. Durante la intervención se puso especial cuidado en el diseño de iluminación y la integración del mobiliario. Esto dio como resultado el diseño personalizado de cada elemento, desde el diseño de la lámpara lineal que acompaña la barra hasta el diseño de la silla donde los comensales saborearán sus comidas. La selección de materiales se reduce a lo esencial, incorporando revestimientos de cemento pigmentado en pisos y paredes de madera: un ambiente silencioso donde la comida y su creación son los personajes principales. El restaurante rinde homenaje a la herencia culinaria de México Imagen: Cortesía de Enrique Esquivel Los visitantes pueden ver el arte de la comida Imagen: Cortesía de Enrique Esquivel El sencillo y cálido Josaphat Jalapa es una invitación para que los visitantes contemplen la esencia y las posibilidades del reciclaje adaptativo. A medida que las instalaciones y el presente chocan, los visitantes se entregan a un reexamen de su herencia culinaria: dentro del restaurante, las épocas se mezclan unas con otras. Los diseñadores mexicanos siguen siendo respetuosos con la arquitectura histórica del sitio mientras intervienen cuidadosamente en el interior, logrando una propuesta que se niega a ser encasillada en una época: los estilos contemporáneos se combinan a la perfección con las huellas históricas del edificio.
Josafat Jalapa por las FMA. Un viaje gastronómico honrando la herencia de México
