El tema de la lista de este año de mis nuevos restaurantes favoritos en la ciudad de Nueva York es: grande Algunos de los lugares que revisé con más entusiasmo este año fueron versiones más grandes de restaurantes existentes. I Sodi, donde los fanáticos de la cocina toscana de Rita Sodi estaban más apretados que las anchoas, dobló la esquina y creció en diferentes tamaños. Superiority Burger ha cambiado sus seis mostradores de hamburguesas originales (ocupación máxima: uno) por mesas, asientos de mostrador, taburetes de bar y mesas de cóctel dentro de una antigua cafetería en la Avenida A. Finalmente, también tiene una cocina lo suficientemente grande como para albergar cualquier cosa, idea de Brooks Headley. Podemos debatir si merezco un lugar en la nueva lista de restaurantes de Sody y Superiority Burger. Pero no lo hagamos. En lugar de dejarles ocupar un espacio que podría destinarse a un negocio completamente nuevo, hice la lista más grande. Este año, estoy escribiendo sobre 12 restaurantes «nuevos» favoritos en lugar de los 10 que suelo nombrar. Ya sea que vea Torrisi Bar & Restaurant como un resurgimiento tan esperado de las especialidades italianas de Torrisi o como un trabajo original que aborda algunos de los mismos temas, definitivamente es grande. Tiene una larga barra de mármol verde, dos encimeras altas y un comedor tapizado, todo ello envuelto alrededor de una cocina abierta. Como algunos de mis otros favoritos de este año (Misha, Have & Mar, Naro y Tatiana Kwame Onwuachi), Torrisi tiene pies cuadrados de espacio y coloca múltiples centros de actividad en todo el espacio para crear una sensación de teatro. Todos representan un estilo de comida que prácticamente desapareció en 2020, 2021 e incluso partes del año pasado. Los locales pequeños y amigables en áreas residenciales han encontrado formas de prosperar en la economía del trabajo desde casa durante la pandemia. Los lugares más grandes y caros, que a menudo dependen de la comida de negocios y de los visitantes de fuera de la ciudad, no lo hicieron. El mercado inmobiliario de Nueva York es un país de las maravillas de espacios en miniatura donde los comensales se sientan hombro con hombro, como los estrechos pasillos de Foxface Naturals o las mesas de comida para llevar de Hainan Chicken House. Pero lugares como éste son una constante en cualquier mercado. Restaurantes no tan grandes, muchos de los cuales acaban de abrir o llegarán en cualquier momento. Algunos, como Café Carmelini y Four Twenty Five, son demasiado nuevos para formar parte de esta lista, que se basa en restaurantes que ya he reseñado. Pero todos sugieren que el restaurante centrado en el chef y con grandes salidas nocturnas, un género que algunos descartaron hace uno o dos años, está en medio de un regreso muy saludable. Singapur y con su propio puesto en el multimillonario Urban Hawker Market de Midtown. En cambio, se encuentra este pequeño restaurante malayo al lado de una tienda de teléfonos móviles en la Octava Avenida en Sunset Park, Brooklyn. Sin duda, el pollo envuelto en papel encerado de color marrón no tiene sabor a pollo de ninguna manera, al igual que las brillantes cúpulas de fragante arroz con pollo que lo acompañan. Pero el paquete completo, con una taza de caldo de pollo dorado y pequeñas porciones de tres salsas súper concentradas, es inmejorable. ¿Mencioné que Hainan Chicken House sirve Char Kewe Teo, Penang Prawn Mee y algunos otros platos típicos de Malasia? ¿Y que son al menos tan buenos como el arroz con pollo? 4807 Octava Avenida (calle 48), Sunset Park, Brooklyn; 347-365-3864; hainachickenhouse.com.★★La fiesta Red Rooster Harlem de Marcus Samuelson se ha mantenido fuerte durante 12 años y contando. No es una gran sorpresa que, con Have & Mar, Samuelson haya creado otra máquina de movimiento perpetuo que hace llover infinitas buenas vibraciones sobre una multitud notablemente diversa que llega temprano y se queda hasta tarde. (Bueno, de todos modos, tarde para los estándares pospandémicos). Sin embargo, lo inesperado es la cocina. Bajo la dirección de Faryal Abdullahi, chef ejecutivo, es divertido, inteligente, fresco y libre de fronteras geográficas. La Sra. Abdullahi busca en otras culturas una cocina global que es claramente nueva. 245 11th Avenue (calle 26 oeste), Chelsea; 212-328-8041; havandmar.com.★★★El primer año fue inestable, ya que Naro siguió cambiando sus horarios y formatos de menú para adaptarse a los ritmos únicos de la explanada del Rockefeller Center (ahora se sirve la cena todas las noches, pero se eliminó el almuerzo). La visión culinaria, sin embargo, parece estable. La cocina reinterpreta platos tradicionales coreanos en una escala moderna y artísticamente pequeña. En el primer restaurante con menú de degustación de Junghyun y Jeongeun Park, Atomix, cada plato parece diseñado para dejarte boquiabierto. La cena de nueve platos que ofrecen en Naro busca algo diferente: más bien una lenta y satisfecha sonrisa de reconocimiento. Incluso si te pierdes la referencia, las risas siguen surgiendo. 212-202-0206; naronyc.com.★★Midtown estaba lleno de restaurantes con cuentas de gastos donde nunca había que preocuparse de que el bistec o la pasta intimidaran al equipo de ventas de Pottsville. Mischa es todo lo contrario en esos lugares. Si cree que algo en el menú le suena familiar, probablemente esté retorcido hasta quedar irreconocible. Ninguna pasta es ni remotamente italiana, los huevos rellenos se tratan como postres y el fletán al vapor tiene asafétida en su salsa. Los tater tots son del tamaño de hot dogs y los hot dogs son del tamaño de una kielbasa. Es una de las cosas más deliciosas y originales que puedes comer dentro o fuera de Lexington Avenue.157 East 53rd Street (Lexington Avenue), Midtown; 212-466-6381; mischa-nyc.com.★★ Reubicar un restaurante exitoso en una nueva dirección es muy difícil. Rita Soddy podría escribir un libro sobre cómo hacerlo bien, basándose en su perfecta transición de I Soddy desde un espacio estrecho en Christopher Street a un lugar en la esquina de las calles Blaker y Grove. Con dos comedores y un jardín trasero, el nuevo Eye Sodi conserva la sensación esencial y minimalista del original, aunque es mucho más grande. Es guapo sin ningún adorno. Esto se aplica a todo el menú, que también fue transportado intacto desde el primer lugar: alcachofas fritas en papel, pappardelle cubiertas con mantequilla y ralladura de limón Meyer, pollo de Cornualles con costra de pimienta asado bajo un ladrillo, semifreddo de avellanas tostadas. Gran parte de la cocina proviene de la educación toscana de la señorita Sodi. Es todo muy seguro de sí mismo. 314 calle Bleecker (calle Grove), West Village; 212-414-5774; isodinyc.com.★★Chintan Pandya se ha convertido en uno de los restauradores más distintivos de Nueva York al enfatizar aspectos de la cocina india que algunos de sus chefs consideran demasiado desordenados o carentes de delicadeza para la cocina de un restaurante: todas las cosas que han aprendido a limpiar o alisar. fuera o esconderse fuera de la vista. En Masalawala & Sons, centra su atención en la cocina bengalí, centrándose en los platos rústicos del campo. El guiso de cordero llamado Kosha Mansho llega en la olla de aluminio en la que se cocinó, luciendo negro y seco, como si lo hubieran olvidado detrás de la estufa. Definitivamente es delicioso. Keema Kaleji es cordero e hígado cocinados con clavo y cardamomo negro; Lo untas sobre un trozo de pao esponjoso y luego esperas a que el aceite de mostaza esté en la parte posterior de tu cabeza. 365 Quinta Avenida, Park Slope, Brooklyn; Sin teléfono; masalawala.com.★★★Detrás de una máscara anónima, Foxface Natural parece inmune a la presión externa. No puede ir a lo seguro, ni siquiera poner su nombre donde la gente que camina por la Avenida A pueda verlo. Los críticos le han dado mucha importancia, incluido el Kangaroo Tartare de David Santos, que se mezcla con una mezcla de especias africanas. El plato sirve como una especie de señal de advertencia: si te pone nervioso, quizás quieras marcharte antes del recorrido en camello. Pero la carne exótica no es realmente el punto. El señor Santos también disfruta de un gran sabor con la casualidad, las vieiras y la lubina rayada. La última vez que vi un restaurante con una sensación similar de libertad y aventura fue Momofuku Some Bar, cuando apenas empezaba a dejar atrás los burritos. Sin teléfono; foxface-nyc.square.site.★★No es tan nuevo como sugiere el nombre, pero hay algo sobrenatural en Foul Witch. Carlo Mirarci, el maestro de ceremonias del circo de tres pistas de Bushwick, Robert, nos presenta comida italiana que parece salida de un extraño sueño lynchiano. Agnolotti lleno de rezumante taleggio sazonado con gotas de tinta de fitoplancton. Los pichones y los patos se cuelgan de las patas para que envejezcan para hacer una salsa para la pasta llamada espagueti y luego se espolvorean con nueces rojas picadas. Puedes ver dónde comenzaron casi todos los platos y dónde se descarrilaron para llevarlos a un lugar más intenso e interesante. Sazona un plato con sal, pan rallado y rodajas de cítricos de chile serrano. ¿Es una ensalada? ¿Un postre? No. También: Sí.15 Avenue A (East Second Street), East Village; Sin teléfono; foulwitchnyc.com.★★★ La directora del restaurante, Gabrielle Stullman, es una miniaturista que se destaca por convertir espacios reducidos en ambientes ricos y texturizados donde la gente quiere pasar el rato. En Sailor, ha utilizado su talento para crear un restaurante pequeño y maduro en el que te sientes afortunado… y necesitas un poco de suerte si quieres conseguir una reserva. Desde que Sailor abrió sus puertas en septiembre, la cocina de Seat y April Bloomfield ha tenido una demanda constante. Rústicos, de apariencia simple y sin pretensiones, sus rábanos estofados, raíz de apio escalfada y otros platos humildes tienen un sabor y una sutileza que casi nadie puede aportarles. Sin teléfono; marinero.nyc.★★★Algunos restaurantes son personales y desinteresados, y tienen éxito porque el chef te cuenta secretos, algunos de ellos reveladores. Otros son ruidosos y extrovertidos: la vista es la razón por la que vas. Hay que reconocer que Torrisi tiene ambos tipos de restaurantes. El menú donde el rico Torrisi cuenta su historia. Es un niño de los suburbios que comía la cocina italoamericana de su familia en casa, luego conoció otras cocinas en la ciudad de Nueva York y aprendió los rituales de las cocinas elegantes al principio de su carrera. Todo se reúne, de una forma sorprendente y profundamente deliciosa, en el plato. Pero aún puedes pasar un buen rato en Torrisi si no comes nada y solo ves el teatro del lugar. Muchos restaurantes no pueden ofrecerte una confesión y una visita al mismo tiempo. Muchos ni siquiera lo intentan.275 Mulberry Street (Jersey Street), Nolita; Sin teléfono; torrisinyc.com. La dirección de Avenue A es nueva, pero la premisa del negocio no ha cambiado desde que Superiority Burger operó en una pequeña caja subterránea en East Ninth Street. Sigue siendo una hamburguesa vegetariana, lo que constituye un argumento muy convincente de que la mejor carne falsa está hecha con ingredientes reales (en este caso, garbanzos, quinua, zanahorias y otras cosas). Un logro notable, ni siquiera es lo más sabroso de este proyecto de arte disfrazado de restaurante vegetariano. ¿Qué? Quizás el extraordinario sándwich de col ácida intercalado entre triángulos de focaccia sea tan ligero y crujiente que sea un culto en sí mismo. O repollo relleno en una salsa inesperadamente deliciosa de tomate, jengibre y moras. O los frijoles secos que Brooks Headley, el chef, guisa con especias que roza en la superficie plana todas las mañanas al levantarse. Y cualquier postre elaborado por Darcy Spence siempre será un contendiente.119 Avenue A (St. Mark’s Place), East Village; Sin teléfono; superiorityburger.com.★★★Hay mucho que decir sobre Tatiana. Kwame Onwuachi, el chef, utilizó su menú para rediseñar el mapa culinario de Nueva York. Argumenta que nuestros restaurantes de África occidental, nuestras tiendas de roti y nuestras parrilladas en las aceras de Trinidad merecen un papel importante en la historia que la ciudad cuenta sobre sí misma. Desde una ubicación privilegiada en Lincoln Center, Tatiana les recuerda a todos que el Bronx importa, que las bodegas importan. Y el lugar es simplemente divertido; Es una fiesta que comienza con tragos de ron y continúa hasta que alguien pide Little Debbie Cosmic Brownies, hasta las chispas multicolores. Pero lo que probablemente no he enfatizado lo suficiente es cuánto sabor le pone a cosas como el rabo de toro y el curry de cabra, cuántos platos te hacen detenerte y mirar alrededor de la habitación y preguntarte cuántas otras personas están viendo nuevas galaxias. Puede que cocinar no sea lo más noticiable de Tatiana, pero es muy bueno. 212-875-5222; Tatiananyc.com.
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