El nuevo libro de cocina de Hairy Bikers tiende a ser un momento de celebración, pero este lanzamiento se siente un poco diferente.
A finales de febrero, Dave Myers, la mitad del dúo culinario, murió a la edad de 66 años después de una batalla contra el cáncer. En un comunicado en las redes sociales, el actor Si King dijo que «la extrañará todos los días y el vínculo y la amistad que compartimos durante media vida».
El dúo ha estado cocinando juntos, creando recetas y programas de televisión desde su debut en 2004, The Hairy Bikers’ Cookbook.
Su último libro de cocina, The Hairy Dieters’ Fast & Fresh, fue desarrollado y escrito antes de la muerte de Myers, y King escribió en Instagram: eso».
Las recetas están inspiradas en ingredientes mediterráneos, con platos que incluyen ensalada de pimiento rojo con queso feta, sopa de frijoles negros, curry de espinacas y halloumi y ragu de ternera con champiñones.
1. Berenjenas Rellenas
Composición:
(Servicios 4)
4 berenjenas medianas
2 cucharaditas de aceite de oliva
300 gramos de cordero
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento rojo, rebanado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de ras-el-hanout
1 cucharadita de menta seca
Lata de 400 g de garbanzos escurridos
200 g de tomates picados (enlatados)
Ralladura y zumo de medio limón.
Sal y pimienta negra
Para rellenar (opcional):
100 g de halloumi rallado grueso
Hojas de un manojo pequeño de perejil, finamente picadas
1 limón en conserva, muy finamente picado
Método:
1. Precalentar el horno a 200°C/Ventilador 180°C/Gas. Frote las berenjenas con aceite de oliva y sazone con sal.
2. Coloque las berenjenas en varias fuentes para asar y áselas en el horno durante 35-40 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y bastante blandas, pero no completamente blandas.
3. Mientras tanto, cocina el relleno. Calentar la sartén y añadir el cordero. Déjelo hornear en el fondo antes de romperlo y dorarlo por completo; comenzará a eliminar la grasa muy rápidamente. Cuando la base de la sartén esté cubierta con un poco de grasa, añadimos la cebolla y el pimiento rojo y sofreímos a fuego medio durante cinco minutos. Agregue el ajo, el ras-el-hanout y la menta, luego sazone con sal y pimienta.
4. Añade los garbanzos y los tomates con 200 mililitros de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar hasta que todo esté tierno y la salsa se haya reducido.
5. Quitar la pulpa de las berenjenas, dejando una capa relativamente gruesa, de aproximadamente medio centímetro. Picar finamente la carne y añadirla al cordero junto con la ralladura y el jugo de limón. Cocine por otros cinco minutos, luego pruebe un poco de la mezcla para comprobar la sazón y ajuste si es necesario.
6. Vierta el relleno en las berenjenas. Si usas la cobertura, mezcla el halloumi con dos tercios del perejil y todo el limón reservado y espolvorea sobre las berenjenas. Regrese las berenjenas al horno durante 10 minutos más hasta que estén bien calientes, luego sírvalas espolvoreadas con el resto del perejil picado.
2. Tacos de pollo desmenuzado
Composición:
(son 12)
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cebollas moradas medianas, en rodajas finas
2 pimientos rojos, cortados en tiras
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de chipotle
1 cucharada de puré de tomate
2 pechugas de pollo cocidas estiradas en tiras largas
Sal y pimienta negra
Para la mezcla de condimentos (o use 1 cucharada de condimento para tacos):
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Atender:
2 aguacates
La ralladura y el jugo de 1 lima.
Un manojo pequeño de cilantro finamente picado
12 tortillas de maiz
2 cucharadas de jalapeños encurtidos picados (opcional)
Método:
1. Si prepara la mezcla de especias, combine todos los ingredientes y mezcle bien, luego reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla y el pimiento. Freír a fuego alto hasta que empiecen a dorarse y estén justo al dente. Agrega el ajo y espolvorea sobre la mezcla de especias.
3. Mezcla la pasta de chipotle y el puré de tomate con 150 mililitros de agua y vierte sobre las verduras. Agrega el pollo a la sartén y sazona con sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar destapado hasta que se reduzca el líquido.
4. Pela y corta en rodajas el aguacate, luego añade media cucharadita de sal, la ralladura y el jugo de lima y el cilantro. Calienta la tortilla y rellénala con pollo. Cubra con aguacate y jalapeño si desea más picante.
3. Tarta de queso con arándanos
Composición:
(8 porciones)
100 g de granola (sin azúcar)
25 gramos de mantequilla
150 gramos de queso crema
125 g de suero de leche
1 cucharada de miel
25 gramos de azúcar
La ralladura y el jugo de 1 lima.
Una pizca de sal
200 g de arándanos
Método:
1. Forre una bandeja para hornear en una forma profunda con un diámetro de 15 centímetros para el pastel. Calentar el horno a 180°C/Ventilador 160°C/Gas 4.
2. Vierta la granola en un procesador de alimentos y presione hasta que esté bien desmenuzada. No es necesario que queden migajas finas, pero es bueno que tenga algo de textura. Derrita la mantequilla, agregue la granola y revuelva para combinar, luego presione la mezcla en el molde preparado. Hornea por 15 minutos hasta que la granola tenga un color claro, luego retira del horno y deja enfriar.
3. Vierta el queso crema en un bol y bata hasta que quede suave. Agregue todos los demás ingredientes excepto los arándanos y mezcle bien. Espolvorea los arándanos sobre la base de granola y cubre con la mezcla de queso crema. Alise la mezcla tanto como pueda, luego deje caer la hoja sobre la superficie de trabajo varias veces para eliminar las burbujas de aire.
4. Refrigere la tarta de queso durante varias horas o toda la noche hasta que esté firme y bien fría antes de cortarla y servirla.
Fast & Fresh de Hairy Dieters de Si King y Dave Myers es una publicación de Seven Dials a £ 18,99. Foto de Andrew Hayes-Watkins. Ya disponible.
