Las nuevas carnes árabes: el chef palestino-estadounidense Michael Rafidi. Basándose en la herencia culinaria de su familia, Michael es parte de una vanguardia árabe que eleva los platos tradicionales con un toque contemporáneo, y su restaurante Albi ahora cuenta con una estrella Michelin. Algunos chefs son personalidades ruidosas; Otros dejan que su cocina hable por sí sola. Michael Rafidi está aquí Este último campo», escribió Washingtonian en su perfil de Albi, que ocupó el puesto número 2 en la lista anual de la revista de «100 mejores restaurantes». El restaurante del chef palestino-estadounidense, Albi, («Mi corazón» en árabe) está redefiniendo la gastronomía árabe. en Washington, DC y El elegante establecimiento, donde Michael Rafidi a menudo eleva las recetas árabes tradicionales con un toque contemporáneo, también ha sido galardonado con una estrella Michelin. «Albi es un gran ejemplo de la mejor cocina a fuego abierto… Los platos de Rafidi están llenos de sorpresas ya que utiliza innumerables ingredientes locales, entrelazados con los sabores del Mediterráneo oriental». La Guía Michelin bromeó: «Albi es un excelente ejemplo de cocina a fuego abierto en su máxima expresión… Los platos de Rafidi están llenos de sorprende mientras teje los sabores de los innumerables ingredientes locales del Mediterráneo oriental». Mientras que los habitantes de Washington dijeron: «…es perfectamente árabe. (Hay un glosario en cada mesa) y fusiona la antigua cocina a carbón con el dominio de la alta cocina. .» Cualquiera que haya cenado en Albi puede dar fe de sus refinamientos y preparaciones innovadoras de clásicos, como el halvah labneh que aparece en el último menú de temporada. Sorprendido por la exquisita dulzura, inmediatamente abrí mi teléfono para tratar de encontrar un proveedor de halwa labne, pero aparentemente, solo Michael pensó en hacerlo. Postres en Albee’s (crédito de la foto: Ray Lopez) Y Michael no se duerme en los laureles: Tony ha abierto su compañero Yellow Café en el barrio de Georgetown. Ha añadido un interesante y acogedor salón de cócteles y postres en Albi llamado Saha, y el próximo año estrenará el bar de cócteles y restaurante «bistro» La’ Shukran. Michael aprendió a cocinar por primera vez en casa con su familia palestina y le preguntamos. Más sobre el papel de la comida en la identidad cultural y más a continuación: El nuevo árabe: una forma de comunicar la cultura y la narrativa alimentaria. ¿Ves a Albee como parte de esta tendencia? Michael Rafidi: La comida siempre se ha utilizado para comunicar cultura. Abrí Albee para comunicarse conmigo: para celebrar las tradiciones y la herencia de mi familia. Muchos de los platos de la carta, como nuestra sfeeha, están inspirados en las recetas de mis abuelos. Nuestro enfoque es definitivamente moderno y el menú siempre cambia dependiendo de la temporada local. Pero intentamos alejarnos de las tendencias y centrarnos realmente en mejorar la cocina con leña en el Levante. La famosa Sfiha de Albi (Crédito de la foto: Ray López) ¿Crees que la comida puede desarmar los prejuicios de la gente? ¿Puede humanizar a las personas? La comida es un punto de conexión. En ambos restaurantes (Albi y Yellow) pretendemos crear experiencias que fomenten esa conexión. En Albi, nuestro menú degustación, sofra, se sirve al estilo familiar para que todos puedan relajarse durante una comida compartida. Queremos que nuestro servicio sea deliberado y fluido pero verdaderamente acogedor y atractivo. En Yellow, no permitimos computadoras portátiles para que nuestros huéspedes puedan hablar entre sí e interactuar con su comunidad. Los menús de Albee y Yellow también tratan de presentar a las personas sabores, técnicas o ingredientes que no han experimentado antes. En Yello, por ejemplo, elaboramos la bollería tradicional (croissants, amans de vaca, pasteles daneses) con la que la gente está familiarizada. Pero también incorporamos sabores levantinos como el zumaque y la flor de azahar. Za’atar & Labne, Soujek & Cheese y Croissants de huevo Su restaurante tiene bastante éxito, tiene buenas críticas y tiene una estrella Michelin. Este es uno de los muchos nuevos lugares árabes que están ganando atención. ¿Cree que estamos en el comienzo de un boom culinario árabe en Estados Unidos? Es sorprendente ver tal interés e inversión en la cocina levantina, especialmente en los últimos años. Creo que hay algunas cosas en juego. En primer lugar, los medios gastronómicos empezaron a destacar voces culinarias no occidentales: la comida de la diáspora africana, la cocina de Asia oriental y la cocina árabe. También hay muchos chefs de primera y segunda generación que, creo, están realmente interesados en compartir sus tradiciones familiares. Y es más fácil que nunca acceder a ingredientes de todo el mundo: puedes pedir zumaque en línea y cocinar con él en casa. Retrocedamos por un momento. En una publicación de Instagram, muestras una tienda familiar en Ramallah, Palestina, que parece una panadería. ¿La comida siempre ha sido importante en tu vida? ¿Por qué te convertiste en chef? Aprendí a cocinar en la cocina de mis abuelos. Emigraron a los Estados Unidos a finales de los años 1940. Mis hermanos y yo pasamos mucho tiempo con mi abuela cuando éramos pequeños, viéndola preparar comida tradicional palestina. Mi abuelo también era dueño de restaurantes en el área de DC, pero mi abuela me inició en la cocina. A menudo lo llamo si estoy trabajando en algo nuevo en Albee y no puedo entenderlo. A nuestros lectores probablemente les interese saber dónde te gusta comer. ¿Cuáles son algunos restaurantes árabes/MENA que recomiendas? El chef Marcel Afram es un chef palestino-estadounidense aquí en DC que dirige Shababi, un local emergente de pollo asado palestino. Es uno de mis favoritos locales. En Albi, recientemente finalizamos nuestra serie anual de chefs invitados, Habibi Sofra 2.0. Tuve la oportunidad de cocinar con la chef Reem Assil, autora de Arabia y propietaria de Reem California en San Francisco. Khalil Bourrouz es un escritor y defensor de los derechos civiles que reside en Washington, DC. Su trabajo se puede encontrar en Washington Blade, Palestina Square y otras publicaciones (tags totranslate) Palestinos
El chef Michael Rafidi está redefiniendo la gastronomía árabe-estadounidense
