Sándwiches de costilla ahumada en nuestra mesa como calabazas inesperadas, delicadas peonías tipo crepé como ramos de rosas pastel de otro mundo, romances hermosos y comestibles para el alma hambrienta de los amantes de la comida. Estas capas montañosas de 8 onzas de carne de res medio aserrada y en rodajas finas presentan un exterior a la plancha y un raro color rosado en el centro. Es un estudio cuidado al detalle. «Ahumamos lentamente, lo enfriamos completamente durante la noche para que repose por completo y luego lo cortamos», dice Jason Campbell, chef ejecutivo del restaurante y club de bolos Primrose Lanes en el Milk District de Orlando. “Está afeitado y apilado de cierta manera. Lo sazonamos y le echamos grasa de res, muy, muy rápido, para mantener el centro del mismo color». Luego lo cortan por la mitad, precisamente para que puedas ver esa hermosa cocción y todos los pasos que vienen antes. Prime Rib ahumada Corte transversal de sándwich. Una impresionante estrella de carne de res de ocho onzas en rodajas finas de Sandor. (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel) «Es un orgasmo culinario», me dice mi compañero de almuerzo. Es un forastero. Está a punto de Primrose Lanes. Sin saber nada, hot dogs a $15 o (lo que parecía) una charla constante sobre sus precios desde que abrieron en agosto. «Cuesta $27», le digo. «Vale la pena cada centavo», responde, luego toma otro bocado. «Santo. Mierda, está bueno». Esto. Es así de bueno. Yo, por mi parte, estoy sin palabras. La OKC Smashburger con doble palmada, una bomba de sabor con cebollas caseras y los mejores pepinillos encurtidos que he probado. tenían (partes iguales de dulce y picante. Deberían vender estas jabalinas picantes al frasco de la tienda profesional. ) ha recibido algunas críticas por su precio de $ 18, pero puedes hacer uno fácilmente por el mismo precio en un Bad Ass Burger cercano sin camareros, sin DJ, sin milicia de cócteles artesanales, sin salón deportivo, sin opciones de bolos… Voy. Puedo seguir, pero no lo haré. Las explosiones de carne derretida de Bad Ass’s Burgers son de alta calidad y están fuera de control Reseñas Bad Ass también hace una hamburguesa espectacular, pero Primrose Lane es un lugar completamente diferente. Y no, no es una bolera. Era una bolera. Ahora es un restaurante con opción a bolos. Quizás el mayor error de Tim Market Group fue dejar «Lanes» en el nombre y esperar que la gente entendiera que cuando este lugar se comprometió a honrar a Colonial Lane a través de una impresionante transformación plagada de un importante reciclaje, ahora es algo. Alternativamente, podría ser una instalación de autoalmacenamiento. Y yo, por mi parte, creo que es una adición muy rica al vecindario. El plato de costillas, pastrami y patatas fritas va a desaparecer, lo cual es una lástima. El chef Jason Campbell dice que volverá como un especial de fin de semana. Con suerte, encontrarán un uso más permanente para esa icónica salsa verde de mostaza. (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel). Hay que reconocer que el equipo de Primrose está alineando y cambiando. Todavía están en sus primeras etapas. Los cambios sísmicos no son inusuales en los restaurantes en sus inicios. Lo que sucede mientras escribo es un cloqueo de la sección de plato principal, vergüenza para aquellos de ustedes que todavía prueban el pastrami de costillas con papas fritas, una presentación hermosa y tierna que resalta y se rompe con una salsa verde estelar con semillas de mostaza encurtidas, pero son el suyo Al darse cuenta de la necesidad de abrazar «¡Pero si es una bolera!» mentalidad. «La respuesta a este plato es 100 por ciento buena», dice el chef ejecutivo, «pero estamos vendiendo 30 por semana en comparación con más de 240 en hot dogs, hamburguesas y sándwiches». Margaritas de sandía y cócteles Big Arn con mezcal. Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel) Primrose Lane de Campbell no tendrá un menú de temporada cambiante como en conciertos anteriores (Luke’s, The Ravenous Pig), pero ahora están empezando a convertirse en clientes habituales y el equipo quiere tener algo de espacio para la creatividad. Por ejemplo, puedes ver entre las costillas que se convertirán en especiales de fin de semana, junto con collares de pescado (el favorito de Luke), ostras asadas y otras cosas interesantes. El brunch también está en camino. Y el área adyacente al comedor que debutó como Una cafetería es ahora otro guiño a Colonial Lane: The Celebrity Room. Campbell me dice: «Ese día volvieron a llamar al bar hundido». The Celebrity Room, que tiene su propio bar, cabinas y varios televisores, ahora se parece a un restaurante de Las Vegas. Salón de deportes estilo «Todos los deportes están en marcha; hay un teletipo con todos los resultados y una variedad de información. Es una broma; Tendremos una mezcla de invitados que vendrán a los juegos, representando a los equipos de ambos lados y disfrutando de la comida y las bebidas en esa atmósfera». ¿Qué se está cocinando? Comida para tu alma en Cookin’s en Eatonville con Kim | Reseñas Ha estado funcionando durante aproximadamente Tres semanas y la temporada de fútbol se prolonga. Se está poniendo de moda de inmediato, dice. En esta barra lateral se sirve Lanes, pero los huéspedes también pueden sentarse aquí. Con el tiempo, la sala llena de TV estará disponible para eventos de compras como el Super Bowl o el Masters. «O podrías tenerlo para los Grammy o una reunión de Real Housewives. «Hagas lo que hagas, lo pondremos a disposición». Es otro aspecto de toda la experiencia que Campbell disfruta más del lugar. Y es divertido. Big Arn’s amalgama de mezcal y pomelo o burbujas adyacentes. Bebidas como Porn Star (una oportunidad perdida para nombrar ese hot dog, solo digo) coquetean con los invitados mientras examinan un menú que parece una bolera pero que sin duda está impulsado por los muchos Se tomaron medidas bien pensadas para llevarlos de la cocina al plato. Definitivamente puedes conseguir bocados de hash brown con aderezos más estilo callejón (genio casero, chile, etc.), pero la combinación de caviar y crema es clásicamente decadente. (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel) Por ejemplo, cebollas fritas «Funun», aros de cebolla, cebolletas enteras, crujientes y empanizadas. Hash Brown Bites son un lujoso conjunto comestible de bloques de cabrito, dados de papa con queso, fritos maravillosamente crujientes y en crema de ajo y huevas de trucha ahumadas. (Sin embargo, hay disponible una nueva versión con chile y queso, si no puede evitar el sonido de los alfileres al estrellarse). Muchos pueden hacerlo, si el éxito de las opciones de barra cruda es una indicación. Las ostras de Florida de equipos de New Smyrna Beach como Bass-Co y Sharkbite están saliendo volando por la puerta. Y el tartar de atún, con su sorprendente toque de jengibre, atraviesa el rico pescado y el aguacate y lo eleva a la «comida baja» de galletas saladas fritas sobre las cuales verter el producto. Es divertido y habla del amor de Campbell por la comida chatarra de las gasolineras y de la inclinación de los nativos de Florida por el buceo y los arbustos de ostras adjuntos al muelle. El elegante tartar de atún tiene jengibre picante (y el original complemento de «bolera elevada» de galletas saladas fritas). (Amy Drew Thompson/Orlando Sentinel) Pronto, el menú tendrá una nueva torre para unirse a Nautical, una característica para los días de juego que incluirá toda la buena comida estilo bolera y brindará equilibrio mientras alimenta a un pequeño ejército. Frente elegante de cangrejo azul y ostras. En cuanto a los comentarios sobre los precios, «así es realmente como lo vemos», dijo Campbell. «En cuanto a la charla, sólo tenemos que asegurarnos de que estamos usando buena calidad para enfrentar a nuestros duques. Es una gran calidad. ¿Eso tiene un costo? A veces. Pero estamos orgullosos de lo que estamos haciendo. Sabemos que es bueno. Tenemos confianza”. Deberían hacerlo. Si visita Primrose Lanes: 400 Primrose Drive en Orlando; 407-745-0862; ¿quiere comunicarse con primroselanes.com? Encuéntreme en Twitter, TikTok o Instagram @amydroo o en la cuenta de Instagram de OSFoodie @orlando.foodie. Correo electrónico: amthompson@orlandosentinel.com. Únase a la conversación en el grupo de alimentos de Facebook del Orlando Sentinel, Let’s Eat, Orlando.
Un restaurante con pelotas es Bold Over en Primrose Lane
