Foto de la cala: Adobe Stock
Postres
En el lujoso restaurante no sólo se sirve cocina premiada con estrellas Michelin. También hay cocina diaria de los miembros del equipo, que, como cualquier hogar, puede albergar acentos vacacionales. «En Senador de Amós nos vuelve locos. Sólo el pensamiento nos hace salivar» dice el cocinero Jesús Sánchez Sobre su receta de tarta de queso, compartida para beneficio de sus numerosos seguidores bajo el título «recetas con los vascos», sombrero que siempre lleva puesto.
«Cuando celebramos el cumpleaños de un miembro de la familia o de un miembro del equipo, nunca puede faltar. Se ha escrito mucho sobre este postre, pero yo lo prefiero al horno». Popular en todo el mundo, este postre se puede servir frío o caliente, cocinado de diversas formas o incluso con relleno crudo.
Sánchez opta por una clásica masa bretona de marta, especialmente quebradiza y casi arenosa, y dos tipos de queso, el clásico crema y el camembert. para darle un toque de carácter. El maridaje varía tanto como las recetas, desde Moscato d’Asti hasta opciones más cremosas y vino de postre o un oxidante como Marsala especialmente cuando el queso es intenso.
Receta de tarta de queso vasca de Jesús Sánchez
Ingredientes
Para la base (galleta bretona)
- 125 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 160 gramos de harina
- 11 g de levadura en polvo
- 3 gramos de sal
Método:
Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega las yemas de huevo y dóblalas. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar la masa en el frigorífico durante 2 horas.
Divide la masa en bolitas de 130 gramos, enróllalas con un rodillo sobre una superficie engrasada y colócalas en el molde. Hornee en el horno a 180°C (350°F) durante 20 minutos.
Para la base de maicena y vainilla
- 50 g de fécula de maíz
- 0,5 litros de leche
- 1 pieza de vainilla
Método:
Remojar la vaina de vainilla en 400 ml de leche y dejar reposar. Mezclar la maicena con el resto de la leche fría.
Calienta la leche infusionada y cuando empiece a hervir agrega la mezcla de maicena, mezclando bien hasta que quede espesa y suave. Reservar en el frigorífico.
Para la mezcla de queso
- 80 g de queso camembert
- 250 g de leche condensada
- 350 g de huevos pasteurizados
- 120 g de maicena y base de vainilla
- 650 gramos de nata
- 450 gramos de queso crema
Método:
Combina todos los ingredientes pesados en Thermomix. Mezclar a velocidad 5 y 60°C (140°F) durante 15 minutos. Dejar enfriar en el frigorífico y rellenar los moldes con 950 g de masa para bizcocho.
Hornee durante 10 minutos en un horno de convección a 220 °C (430 °F) o 15 minutos en un horno estático a 170 °C (340 °F).
Contactos:
Cenador de Amós
Plaza del Sol, s/n, 39793 Villaverde de Pontones, Cantabria, España
Teléfono: +34 942 50 82 43
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