En una sala de conferencias, encima de los imitadores de celebridades y otra cacofonía de Hollywood Boulevard, el aire estaba cargado con el aroma del curry japonés.
Suave, ligeramente picante y muy aromático, surge de las estaciones de degustación repartidas por la sala de Japan House, un taller de curry organizado por la organización cultural japonesa a principios de este mes.
Toda la Asociación de Fabricantes de Curry de Japón. – un grupo comercial fundado en 1941 dedicado a la comida casera y reconfortante – dirigió el taller y destacó un elemento de sabor que forma la columna vertebral de uno de los platos más emblemáticos de Japón.
Un puñado de chefs y propietarios de tiendas notables de Los Ángeles bebieron salsa marrón en tazas de muestra y compararon notas de sabor.
Generalmente servido sobre arroz o udon, el curry japonés es nostálgico y abundante. Este es el plato ideal para el clima frío y lluvioso que nos encontramos esta semana.
A menudo tiene un picante suave, es rico en sabor, está cargado de vegetales y está disponible en el área de Los Ángeles si sabe dónde buscar. Champion’s Curry, en Pasadena, es una exportación de Kanazawa que sirve una variedad espesa y de color marrón oscuro, a menudo con katsu. La versión que se sirve en el centro y en la joya de Chinatown, Suihiro, es un poco más ligera, pero se cuece a fuego lento durante 10 horas.
En Curry Workshop, una cadena local familiar con puestos de avanzada en Kagura, Torrance, El Segundo y Monterey Park, entre otros, sirvió su curry principal, que también se puede pedir como sopa de fideos.
Preparar curry japonés en casa es muy sencillo. Mi despensa siempre está repleta de cubitos de curry roux, uno de los dos métodos principales para preparar el plato.
Es un vestigio de haber crecido en el oeste de Los Ángeles, donde mi madre solía llevarme al supermercado cerca de Sawtelle. Recogíamos una o dos cajas de Nijia, generalmente en la esquina del sótano de un centro comercial, luego doramos un poco de carne, agregamos algunas verduras, agregamos cubitos de roux (o hojuelas de curry en polvo, si lo prefiere) y vertimos sobre agua o caldo.
Deja que hierva a fuego lento hasta que perfume toda la habitación.
En Japan House, chefs, restaurantes y representantes de empresas japonesas de curry comparten sus propios consejos y trucos. Samuel Wang, copropietario de Steep LA, señala que le gusta terminar su curry con plátanos frescos para obtener una consistencia espesa y un toque de dulzura. El chef David Kuo imagina un curry entre Taiwán y Japón que podría preparar en su minimercado de Mar Vista, Little Fatty. La autora de libros de cocina y propietaria de Toiro, Naoko Taki Moore, analiza las muchas formas (nuevas y antiguas) en las que el curry japonés ha ido tomando forma a lo largo de las décadas (más recientemente, como base de salsa para pizza).
Si busca comida reconfortante en este día frío y lluvioso, pruebe el curry japonés. Aquí tienes una receta completa de pollo para empezar, escrita por un chef dedicado a la cocina japonesa y sus tradiciones. Se incluyen algunas recetas japonesas más de platos abundantes y reconfortantes para entrar en calor.
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Yakitorigu es un curry japonés de pollo entero
Chef local y personalidad online. Yakitoriguy ha ganado seguidores. A través de sus series educativas y cenas dedicadas al yakitori, o pollo a la parrilla, también mantiene el icónico curry japonés cerca de su corazón. Aquí, comparte su receta de pollo al curry japonés entero, que alimenta a un pequeño ejército y se congela maravillosamente.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 1/2 horas. Sirve de 6 a 8 porciones.
(Stephanie Braizeau/Los Ángeles Times)
Dashi-maki Tamago (tortilla japonesa casera)
Curries japoneses como el reconfortante y querido dashi-maki tamago, un complejo de tortilla esponjoso, ligero y sabroso elaborado con un toque de dashi.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos. Sirve 4.
Espaguetis con mantequilla de Deep Tran con camarones secos y sake
Otra receta japonesa que es reconfortante y ganadora en climas fríos, consulte los espaguetis del periodista Deep Tran inspirados en la pasta mentaiko. Cambiar los camarones secos por huevas de bacalao agrega un sabor fresco a una salsa que se combina rápidamente con mantequilla y sake.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.
(Joe Cranfill/Los Ángeles Times)
