Esencia Foods, una biotecnológica de micelio de Alemania, presenta en Anuga 2023 su alternativa vegetariana de pescado blanco a la lubina y el bacalao. La empresa afirma que es la primera vez que un producto del mar con micelio se puede degustar en una feria gastronómica europea Este año, Anuga se centró en la cocina basada en plantas con énfasis en productos del mar alternativos. Essencia Foods dijo que está aprovechando la oportunidad para asociarse con restaurantes y distribuidores de servicios de alimentos para introducir sus productos pesqueros sostenibles en el mercado. «Las degustaciones en eventos seleccionados centrados en la industria nos ayudarán a ganar socios importantes, pero también a perfeccionar nuestros productos y aprender qué alimentos pueden tener más éxito en el mercado», dijo Hendrik Kaye, fundador y director ejecutivo de Esencia Foods. Foto cortesía de Esencia Foods El científico de proteínas y chef Bruno Scocozza y Kaye fundaron Esencia Foods en 2022 para crear la próxima generación de productos del mar alternativos, comenzando con pescado blanco alternativo, utilizando una biomasa de micelio elaborada con solo dos ingredientes no transgénicos. . La biotecnología combina una cepa de hongo comestible y un proceso patentado de fermentación en estado sólido para cultivar biomasa y desarrollar cortes enteros de etiqueta limpia. Según la empresa, sus filetes de pescado micelio son ricos en proteínas, fibra y omega-3. Además, a diferencia del pescado, no contienen antibióticos ni metales pesados. La creciente demanda de pescado y marisco y una industria pesquera industrializada han dado lugar a prácticas insostenibles como la captura incidental, la pesca de arrastre de fondo y la sobrepesca. La piscicultura también contribuye a la degradación del hábitat, la contaminación, la propagación de enfermedades y una creciente dependencia de los antibióticos, explica Essencia Foods. “El número de muestras es limitado. Los catadores deben estar preparados para marcar el comienzo no solo de una alternativa a los mariscos, sino también de una nueva generación de proteínas para alimentar a la humanidad», dijo Kaye. Esencia Foods se encuentra en el pabellón 5.1, stand C60, Anuga 2023.
Essencia Foods presenta la «primera» degustación de mariscos con micelio en Europa en la feria gastronómica de Anuga – Vegetariano
