Mi cuñada, Sue Young, obtuvo esta deliciosa receta de ensalada con cuernos del chef del Museo Tate de Londres a principios de los años 80. En ese momento, estábamos en un recorrido culinario que incluía clases de cocina en Londres, Florencia y Venecia.
La ensalada incluye algunos ingredientes dulces que añaden chispa a la mezcla, como pepinillos encurtidos dulces cortados en cubitos, pasas doradas y una vinagreta glaseada con miel.
Ensalada Joan Cromwell
Rinde: 8 porciones como primer plato, 4 como plato principal
INGREDIENTES:
1 libra de judías verdes frescas
Vinagreta
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca al gusto
1 cucharadita de mostaza molida seca
1 cucharada de miel
1/2 taza de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra
Ingredientes de la ensalada:
1 taza de pasas doradas
1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas, ver notas del cocinero
1/4 taza de pepinillos dulces en rodajas
1 cucharadita de piel de limón molida
1 libra de camarones cocidos, ver las notas del cocinero
1 cabeza de zanahoria mantecosa, lavada y separada en hojas
Notas del chef: Para tostar las almendras, colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y hornee de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Fresco. Me gusta el sabor dulce de los pequeños camarones de Canadá (de 90 a 125 libras).
DIRECCIONES
1. Recorte los frijoles (el chef dijo que los frijoles eran «de arriba y de abajo») y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Llene una olla grande o una cacerola hasta 3/4 de su capacidad con agua; Llevar a ebullición a fuego alto. Agrega los frijoles al agua hirviendo. Cocine hasta que estén apenas tiernos, de 5 a 9 minutos, dependiendo del tamaño de los frijoles. Escurrir y refrescar con agua helada. Kamel. Envuélvalo en un paño de cocina limpio. Refrigere hasta que esté frío o hasta con 2 días de anticipación.
2. Batir los ingredientes de la vinagreta en un tazón grande. Agrega los frijoles y el resto de los ingredientes excepto las zanahorias; tirar suavemente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Coloque las «tazas» de lechuga en platos o fuentes para servir. Divida la ensalada entre las hojas y sirva.
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido Las 50 mejores plantas del planeta. Síguela @CathyThomas Cooks.com.
