Originalmente, Merysol Doyle, residente de Siddad Obregon en México, se hizo un nombre en la escena culinaria del deler del delerto de Mississippi. Lea Pizza + Bagels Como la fuerza, se le ocurre el reconocimiento nacional en Cleveland, Mississippi – recibió elogios de New York Times Uno de los mejores restaurantes de pizza del país. ¡Aprende la cara del sur de esta semana!
¡Cuéntanos algo sobre tus antecedentes! ¿Qué le trajiste en el Delta del Mississippi?
Fuera de la suerte, realmente sucedió, de la comunidad que creamos está aquí. Mi esposo, Rory Doyle y yo nos conocimos en Arizona y nos casamos en el 20 de 2006. Estábamos tratando de encontrar un buen trabajo. Nos mudamos a Mississippi (especialmente, Cleveland) porque Rory recibió graduación en la Universidad Estatal de Delta. Entonces, no sabíamos qué esperar de Phoenix y nos mudamos de Phoenix a Cleveland. Luego, en el 21, lo que teníamos fue lo que pudimos encontrar en Google o Internet.
Cuando nos estábamos configurando, estaba tratando de encontrar un trabajo. Comencé a trabajar en el servicio al cliente, comenzando en el conjunto local de hamburguesas, Hey Joe’s Records and Cafes y varios otros restaurantes. Me di cuenta de que estoy bien y me gusta hablar con la gente y hacer conexiones.
Desde que iba aquí, ambos hemos crecido mucho. Personalmente, como pareja y nuestro negocio, Rory es como fotógrafo e incluyendo Leia. Este lugar nos ha dado mucho; Francamente, ¡no nos estamos viendo hacerlo en ningún otro lugar!
¿Qué te inspiró Leia a establecer?
En 2016, yo y un amigo y yo comenzamos a hacer bolsas para divertirse en el mercado de los agricultores locales. Esa experiencia introdujo mi amor por hornear. Es mi enfoque ser un servidor desde el servidor para trabajar detrás de la pantalla de la cocina, probar el sabor y transferir algo nuevo.
Durante la epidemia, abrimos una pequeña configuración dentro de una cafetería en Clarksdal Mercy Kong de Missdal Mercy de Mississippi. Convirtimos una parte de su lugar en una cocina comercial y la continuamos durante un año. Pero entonces mi amigo y socio comercial tuvieron que ser transferidos y tuve que apagarlo debido a viajes constantes. Me lo perdí y comencé a buscar formas de hacer algo similar aquí en Cleveland. Rory y yo hablamos de ello, pero no estábamos seguros de si la venta de bagel solo sería posible o rentable para mantener cualquier negocio.
¡La idea de la pizza vino cuando llegó! Era comprensible: ha combinado mi amor por hornear con mi pasión por mi buena comida. Siempre fui gritamente. No importa a dónde vayamos, creo un punto para encontrar un excelente restaurante, obtener una buena experiencia y disfrutar de una comida de calidad. Para mí, todo está adjunto: hornear, servicio al cliente y crear un espacio de bienvenida donde las personas puedan disfrutar de una excelente comida. Así es como nos levantamos en Leya.
¿De dónde viene el nombre Leya?
Lean significa «leña» en español, que se ajusta porque nuestro horno es un híbrido. Corre tanto en gas como de madera. Usamos gas para obtenerlo en el TAM, pero nos gusta cocinar con madera. Los clientes queremos ver el fuego y sentir esa experiencia. La conexión con el horno, el fuego y el proceso atrajeron nuestro primer lugar en este estilo de pizza.
¿Qué sabe la gente sobre usted y su negocio?
Cuando comenzamos a considerar bagels o pizza, Rory y yo sabíamos que nos gusta la pizza al estilo napolitano. Entonces, hemos viajado varios viajes en Nápoles, Italia, ¡por supuesto estrictamente para la investigación!
Mientras estuvimos allí, obtuvimos una escuela de pizza a las afueras de la ciudad y tomamos un curso en el verano de 2022, fue intenso; Hemos aprendido todo, desde hacer harina y el tipo de harina hasta la formación de varios cientos de bolas de harina y habilidades en el horno.
El calor era cruel, dos hornos que corrían sin aire acondicionado en el verano, pero nos gusta cada segundo. Nos miramos como rodeados de otros estudiantes entusiastas «.Podemos hacerlo. Podemos llevarlo a ClevelandEl «
¿Tienes una pizza favorita o olor a bagel?
Mi bagel favorito es Jalapio Cedar. Agrega la cantidad perfecta de sabor, no demasiado picante, y no demasiado picante en las aceitunas. Por lo general, lo pongo encima con queso crema, tomates, gorras y cebollas, como un bagel de salmón fumador, solo sin salmón. Es mi bocadillo para la merienda.
Tengo algunos favoritos para la pizza. Amo nuestro pepperoni, que llamamos Pimienta (Un consentimiento de Rory), y siempre agrego jalpios para una pequeña patada. Últimamente, sin embargo, me he traído un empleado con una pizza. Comienza con nuestro pan y queso (Mozarla, Permessan, ajo frito y aceite de oliva, pero agrego tocino y cebolla roja. Después de hornear, lo pongo con un vaso de arena y es absolutamente delicioso. Además, si tengo el resto de mi parte, ¡como al día siguiente con un huevo frito para el desayuno!
¿Cuál es la mejor sugerencia que recibió y de quién?
Estuve en la comunidad de pizza durante tanto tiempo que luché con el síndrome de impostster. Cuando visitamos a mi familia en Arizona, fuimos a Pizzaria Beanco, donde conocí a Chris Beanco, un monstruo de arte y aprecié durante años. Le conté sobre nuestros restaurantes, y sus sugerencias están atascadas conmigo: «Deberías hacerte. No trates de ser otra persona o seguir la tendencia, solo haz lo que mejor hagas por ti, y estarás bien».
Se resonó realmente, especialmente en la era de las redes sociales, donde tantos fabricantes de pizzas y recuperadores solo persiguen a Instagram. Es fácil sentir que no estás haciendo lo suficiente. Pero aquí, me estoy centrando en lo que es mejor para nuestro equipo y nuestros clientes.
Nombra las tres cosas, excluyendo la creencia, la familia y los amigos, no puedes vivir.
Avocados (¡los amo!), Mi teléfono (para bien o para mal) y cómodos pijamas.
¡Trueno redondo!
¿La lista de deseos se va? Pasando el verano en Italia, todavía no he viajado a diferentes regiones.
Querida lectura reciente? Estoy en un club de lectura, y leemos y amamos recientemente Mujer Escrito por Christine Hanna.
¿Cuál es tus «gemas ocultas» favoritas de Delta? Great River Road State Park en Rosdale, Mississippi, donde puedes caminar por el poderoso Mississippi y permanecer en la naturaleza. Es muy tranquilo
¿Cuál es tu masa favorita excepto los bagels? ¡Las credientes, especialmente, es un calentamiento de chocolate Crosant!
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