Una conversación con la estrella de Netflix Phil Rosenthal sobre mezclar la comida con un propósito

Phil Rosenthal de la serie de Netflix, Alguien alimente a Phil

Phil Rosenthal

Phil Rosenthal ha pasado más de una década viajando por el mundo, comiendo comida increíble y haciendo reír al público en el camino. Su exitosa serie de Netflix «Somebody Feed Feel» se ha convertido en el programa sin guión de mayor duración de Netflix, y en noviembre lanzó su segundo libro de cocina, El favorito de Phil.

Este último libro presenta las recetas de su familia, pero también platos icónicos como la tortilla francesa de Ludo Lefebvre en Petit Trois en Los Ángeles, el dum biryani de Chintan Pandya en Adda en Queens y los rollos de canela de Braud & Co. en Chopdesk en Reykjavik, Islandia y FCland. Edimburgo, Escocia. Dado su amor por la risa, Rosenthal también incluye una ingeniosa receta de jamón ibérico: «Vete a España y gasta mucho dinero en jamón ibérico». Para más risas, reseñas de libros de su familia: Monica Rosenthal dice: «El verdadero secreto de nuestro matrimonio feliz es que no tengo alergias alimentarias y amo todo».

Hablé con ella sobre el libro, su próxima cena y por qué la comida (combinada con la risa) puede ser la respuesta a todo.

Chhabra: tu nuevo libro de cocina, El favorito de Phil Out es la última incorporación a una hermosa colección de todo lo que has estado construyendo durante la última década, una especie de imperio alimentario. ¿Alguna vez imaginaste que llegaría a ser lo que es hoy?

Rosenthal: No tenía idea de que podía venderme como presentadora de programas de viajes. Fueron necesarios 10 años para conseguir el espectáculo. Todos lo aprobaron, todas las cadenas, todas las estaciones de cable, y no mostraron interés hasta que fui a PBS.

Aún así, en lo que a libros se refiere, ya has publicado un libro de cocina, además de un libro infantil con tu hija. Entonces, ¿qué quieres hacer ahora con otro libro de cocina?

El primer libro fueron las primeras cuatro temporadas del programa, nuestras recetas más solicitadas de grandes chefs de todo el mundo. Y ahora han pasado cuatro temporadas más y pensé que era hora de escribir otro libro. ¿Y por qué no incluiría también restaurantes que amo y que no he filmado, pero que solo están en mi vida y en recetas de amigos y familiares que amo? Por eso podría llamarlo el favorito de Phil.

¿Fue un desafío obtener recetas de estos chefs de renombre mundial?

Primero que nada, quiero decírselo de manera muy simple, porque dondequiera que filmemos, creo que nos hacemos amigos de los chefs y creo que el programa realmente los ayuda. Y por eso fueron más que generosos y amables a cambio de una receta para nuestro libro. Además, sus recetas también se vuelven algo famosas y espero que ayuden más.

Pero no estarás probando estas recetas tú mismo, ¿verdad?

No soy chef y no tengo dudas al respecto. Me encanta comer, obviamente, y soy fanático de los chefs más importantes del mundo. Y por eso los celebro. Lo que tengo en mis dos libros de cocina es una compañera maravillosa, Jane Garby, que sabe hacer libros de cocina y revisa cada receta, porque tiene que adaptarse a la cocina de casa. En realidad, escribe recetas de chefs o las adapta de chefs y las prueba hasta que queda perfecta. Y lo que hago es escribir ensayos en el libro sobre mis experiencias con personas que cocinan o dónde he estado. Entonces ese es mi aporte.

Ese elemento narrativo, ese humor y calidez, es lo que realmente distingue tu trabajo. ¿Cómo influye eso en el libro de cocina?

Siempre digo que la comida es el gran conector, y luego la risa es el cemento. Si tú y yo no nos conocemos y nos vamos a encontrar, probablemente terminará siendo una comida. A veces es sólo café, a veces es almuerzo, tal vez cena. Pero si comemos algo, ya estamos haciendo algo que todos los demás en el mundo hacen, por lo que es algo muy identificable. Si ya estás un poco más cómodo, nos vemos en un banco del parque y hablamos. Te sientes un poco más relajado porque al menos voy a comer, aunque esta reunión vaya mal. Y además, si la comida es buena, ahora estamos de mejor humor. Y si compartimos una sonrisa o una risa, ahora somos amigos y ojalá volvamos a comer.

¿Hay alguna receta en particular en el libro que te entusiasme especialmente?

Pues ahí está una de las mejores hamburguesas del mundo. Lo obtuve de refugiados sirios en Dubai que se establecieron en Dubai y construyeron uno de los mejores restaurantes de Medio Oriente. Son los hermanos Orfali. Puedes verlos en el episodio de Dubai. Y un hermano se enamoró de las hamburguesas con queso americanas. Y a veces se necesita una lente externa para enfocar lo que lo hace especial. Luego creó una versión estándar de una hamburguesa con queso. Déjame decirte que todo, desde la carne, el queso, los aderezos y los bollos, era casero. Me estaba preparando para empacar mi comida, pero ella dijo que tenías que probar la hamburguesa. Y fue una de las mejores cosas que he comido en mi vida.

Su programa hace algo realmente especial: entreteje estos sutiles mensajes sociales sin ser sermoneadores. Hablaste recientemente Un día de conversación absurda en el Getty En Los Ángeles. En el episodio de Washington, D.C. usted compartió cómo quería unir a republicanos y demócratas, pero a su partido le tomó casi un año lograrlo. Entonces, ¿estás tratando intencionalmente de tener conversaciones más amplias (sobre temas sociales, política) a través del programa?

Totalmente intencional. Creo que, antes que nada, soy la persona más afortunada con la que jamás podrás hablar. Y siento que soy esta persona afortunada, agradecida, afortunada, agradecida y bendecida con una vida bendecida. Siento la obligación moral de retribuir. Si tienes suerte como yo, no es difícil hacerlo. No podría dormir por las noches si no pagaba un poco por adelantado. Y por cierto, eso es parte de ello. La otra parte es que quiero mostrar a los héroes de los que podemos aprender en todo el mundo, en nuestros propios países y en otros países.

En cuanto al episodio de DC, ¿no es terrible que tarde tanto en suceder? Eso es lo que está mal con todo ahora mismo. Cuando nos reunimos con el congresista Brian Fitzpatrick, republicano de Pensilvania, y Pete Buttigieg, demócrata, dijeron que el tema número uno en el que quieren trabajar es el bipartidismo. Entonces dije, ¿por qué no das un buffet en el Congreso? ¿Te imaginas? ¿Y si lo hicieran? Puede ayudar a cerrar la brecha. No puede ser peor que lo que está pasando, ¿verdad? ¿No ves a la gente en la fila del buffet, al menos siendo un poco amigable entre ellos?

Si bien el episodio de DC puede ser más obvio, en otros episodios lo haces de manera muy sutil, incorporando empresas sociales o un proyecto social centrado en la comida a la historia.

Gracias por notarlo. Siento que porque era escritor, Raymond también tenía mi mensaje. Pero si eres un buen escritor, creo que es mejor no decirlo. Te lo digo en voz alta ahora porque estamos hablando. Pero en mi programa prefiero mostrarlo que contarlo.

Me recuerda a esa canción de Mary Poppins: «A Spoonful of Sugar».

¿Cuál es el resto de esa línea? Y así no tengo que hablar de medicina. El medicamento está bajo azúcar. Y tal vez esa sea la mejor manera de transmitir el mensaje sin dejarse guiar por el mensaje. He aquí os muestro caridad. Te muestro la forma en que puedes ayudar. Les muestro personas a las que les va bien en el mundo. Estoy mostrando amabilidad, ¿verdad? Muestro que podemos abrazar a personas de otras culturas. No debería ser un mensaje político. En los tiempos que corren, interpretar esto como una especie de mensaje político es una tontería.

Es decir, estás abriendo uno. cena Pronto con chefs famosos. Nancy Silverton. Se siente como otra manifestación de esta idea de construcción de comunidad y del deseo de recuperar un poco de lo americano.

Otra expresión del mensaje. exactamente me inspiré, no sé si viste el episodio de Maine, pero fui al Palace Diner en Biddeford, Maine y algo hizo clic. Un gran chef vino de Gramercy Tavern, que compró un vagón comedor de cien años de antigüedad, mantuvo el menú durante cien años, tal vez agregó uno o dos platos nuevos, pero mantuvo todo igual y mejoró todo simplemente usando excelentes ingredientes y su conocimiento de cómo cocinar.

¿Cuáles son tus ideas para la cena?

Cuando tienes un talento como el de Nancy Silverton, enfocando su rayo láser en estos alimentos reconfortantes que todos conocemos desde la infancia, es una especie de momento de pisto en el que el crítico saborea el plato y regresa a su infancia. Es lo que espero de Comfort Classic. Para mí trasciende la comida y se convierte en algo que perseguimos a lo largo de nuestra vida.

¿Qué alimentos puedes destacar?

Nancy Silverton hace este gofre de masa madre y está hecho en una vieja máquina para hacer gofres que creo que tiene un pequeño defecto. En otras palabras, la parte superior del gofre se vuelve más crujiente que la parte inferior porque no es una máquina para hacer gofres perfecta. Y tiene sentido porque obtienes ambas texturas. Y luego lo que hace es verter jarabe de arce en la mantequilla y poner una cucharada encima. Así que ni siquiera necesitas el almíbar porque ya está ahí.

¿Qué tan involucrado estás con la cena?

Oh, estoy tan metido en esto. Ayudé a crear el menú. Saboreé cada comida durante más de un año no solo con Nancy, sino también con su personal y mi familia. Pedí la opinión de todos. Y la mejor parte de toda la experiencia es que tengo muchas de las mejores partes. Uno de ellos es mi hija y mi nuevo yerno, porque se casaron hace unas semanas y ambos trabajan en el restaurante. Lily es la directora creativa de Diner, lo que significa que supervisa todas las redes sociales, los productos y cada detalle. Y el marido de Lily, Mason Royal, fue elegido por Nancy Silverton, no yo, para ser jefe de cocina del restaurante bajo su mando debido a su experiencia en la industria. Por eso dirige el restaurante, ejecutando sus recetas.

¿Cómo se llama?

El restaurante lleva el nombre de mis padres, Max y Helen, como homenaje a ellos.

Eso es hermoso. Realmente es un asunto de familia. Y la cena se está volviendo muy rara en estos días.

Están desapareciendo de Estados Unidos. Y así, con ellos perdemos el centro de nuestra comunidad. Porque son muy democráticos con una D minúscula. Aquí es donde la gente, ricos y pobres, siempre se ha reunido a su alrededor. Y si pierdes el centro comunitario, tal vez pierdas ese vecindario, pierdes esa comunidad. Y con eso, podrías perder el país. Así que voy a arreglar todo, empezando por mi cena.

«El favorito de Phil» Disponible ahora. de Max y Helena Abre a finales de noviembre en Los Ángeles.