El grupo de restaurantes Artistry Restaurants con sede en Winter Park, Florida, tiene cinco (pronto serán seis) marcas, pero por ahora están centrando la mayor parte de su energía en una sola: Oak & Stone. Lo que hace que este concepto se destaque del liderazgo en restaurantes artísticos es su escalabilidad y menú. Los dos se combinan para crear una combinación perfecta para lo que, según el director ejecutivo de Artistry Restaurant, Mark Kirk, está impulsando el crecimiento. Otros conceptos del grupo son Shrimp Basket, Boca, Sandbar Amelia Island y Atlantic Bear & Oyster. Ambas marcas tienen solo una unidad cada una, pero Shrimp Basket tiene 18 ubicaciones en Florida, Alabama y Mississippi, mientras que Boca tiene dos ubicaciones en Florida. Si bien Oak & Stone no es la marca más grande del grupo con siete ubicaciones, es una de las más prometedoras, dijo Kirke. «Puedo vivir en Michigan, puedo vivir en Texas, puedo vivir en Arizona, puedo vivir en Florida y la marca funciona porque es muy accesible». Aunque este concepto puede ser «en cualquier lugar», no espere que todos los lugares sean iguales. «No será una operación sencilla en la que su edificio se verá como los cinco anteriores», dijo. Por ejemplo, las unidades en Whalen Park, Florida, tienen una terraza en el segundo piso con vista a un lago cercano. Sin embargo, el concepto no está ligado a la sensación de la azotea, simplemente se sentía bien para esa ubicación. Kirk también espera que haya una saturación de ubicaciones de Oak y Stone porque puedes «aparecer todos los días». La comida también es diferente en cada lugar, o lo será si la cadena se expande aún más. «Alguien en el noreste, en el centro o en el suroeste del país podría tener una versión diferente de lo que es picante, por lo que atenderemos esa necesidad», dijo Kirke. El grupo planifica las comidas de la cadena junto con los responsables de cocina de cada local. Kirke dijo que Oak & Stone intenta tomar las mejores decisiones en el menú basándose en los comentarios de la cocina y los clientes. Un ejemplo es el Philly Cheesesteak Egg Roll de la cadena. Una de las dos mesas pidió aperitivos y uno de los cocineros le dijo a Kir que deberían intentar hacer una pizza Philly cheesesteak. Kirke pensó que podría canibalizar los rollitos de huevo y su popularidad pero, para su sorpresa, la pizza fue un éxito y las ventas de rollitos de huevo no cayeron. Este enfoque de menú ayudó a la marca a alcanzar un AUV de 4,8 millones de dólares con un EBITDA a nivel de restaurante del 20 %. Para mantener esos altos AUV durante la expansión, Kirke tiene una lista de lo que quiere en futuras franquicias. Primero, definitivamente querrán abrir entre dos y cinco unidades desde el principio. En segundo lugar, deben tener experiencia en servicio completo. Por último, deben tener pasión por «deleitar y cuidar a los huéspedes y al personal».
El restaurante artesanal Oak & Stone está preparado para crecer
