Buen día. Solo estoy escupiendo aquí, pero apuesto a que el uso del término «spatchcooking», que describe la tarea de cortar la columna vertebral de un ave y aplanar el resto del cuerpo en una sartén para que se ase más rápida y uniformemente, alcanza su punto máximo alrededor del Día de Acción de Gracias. al menos en Estados Unidos. Un pavo espantado es algo maravilloso.
Pero la palabra es originalmente británica y suele estar relacionada con gallinas o aves de caza. Un pollo salteado (arriba) es una comida fantástica, que se prepara en una fracción del tiempo que lleva asar uno entero.
No te pongas nervioso si nunca has deshuesado la columna vertebral y asado un pollo. Sohla El-Weli tiene una receta nueva e interesante, parte de su nueva serie Cooking 101, que te lleva a través de la carnicería extraordinariamente simple y todo lo que sigue. Si no tienes tiempo para secar el ave durante la noche, está bien. Incluso unas pocas horas bajo sal darán como resultado un ave jugosa bajo su piel crujiente y carbonizada.
Recetas destacadas
Pollo Asado Spatchcock
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Esta noche será la cena para mí, junto con puré de patatas con limón y guisantes horneados.
En cuanto al resto de la semana. …
lunes
Me encanta la receta de Melissa Clark de tofu crujiente con tomates balsámicos por su delicia, sí, pero también por cómo asa el tofu en el horno con una mezcla de maicena y aceite de oliva que queda crujiente y dorado sin que se moje mucho. Asar en el horno. Del otro lado de la sartén: tomates cherry, bañados en más aceite y la dulce acidez del vinagre balsámico. Mezcle todo y sirva sobre la quinua.
martes
No hay nada mejor que una vieira de invierno, y a mí me gusta la mía frita en mantequilla para crear una bonita corteza por un lado y volteada durante unos segundos para calentar el otro lado. (Si no tiene vieiras, Julia Moskin usa la misma técnica para cualquier filete de pescado). Es excelente si se sirve sobre una cama de rúcula tierna con un poco de baguette desgarrada para obtener almidón.
El miércoles
El clásico salteado japonés de Naz Deravian conocido como yaki udon es un ganador entre semana, rico y salado-dulce. Me gusta el mío con carne de cerdo molida, pero la carne de res, el pollo o el pavo también funcionarán muy bien, al igual que el tofu firme.
Jueves
La receta de K Chun de burritos de frijoles y queso es una versión vegetariana de frijoles refritos, que generalmente se pueden preparar con manteca de cerdo o tocino. Creo que lo que hace que el burrito sea tan icónico es cómo fríe los paquetes de tortilla al final, proporcionando un exterior increíblemente crujiente y un relleno con queso derretido.
Viernes
Y luego puedes recibir el fin de semana con un capricho: la receta de Tanya Cichinski de hot dogs con pico de gallo. Tanya suele asar a sus perros a la parrilla, pero en esta época del año puedes ponerlos debajo de la parrilla o simplemente cocinarlos en una sartén con aceite para que estén firmes y a punto de estallar con el calor. ¿Aplico una cucharada de queso a cada hot dog antes de cubrirlo con pico de gallo? Conejo, tal vez.
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Ahora bien, está lejos de hacer algo con mejorana o macis, pero definitivamente deberías leer The Lizzie Goodman Band Boygenius en The New York Times Magazine.
Pasé un rato agradable con Dave Robichaux y Clete Purcell releyendo la novela de 2000 de James Lee Burke, «Purple Cane Road». Es conocido por la violencia y el trauma, pero nadie escribe mejor sobre el clima que Burke.
Mi colega Tina Jordan es una intrépida espeleóloga en los cavernosos archivos de The New York Times Book Review. La semana pasada regresó con un relato del bestseller de 1903, «Lady Rose’s Daughter» de Mary Augusta Ward. Es un placer leer.
Finalmente, Wayne: «Buckingham Green», música para Spatchcocking. Volveré la semana que viene.
