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A principios de este mes, dos investigadores de la Universidad de Florida han presentado noticias de bienvenida para los amantes: a pesar del surgimiento de las cadenas corporativas en todo el país, en algunas regiones, el Pizzarius local es realmente rico y delicioso.
En tal época en que se confirma una cabaña de dominó o pizza a la vuelta de la esquina, parece menos probable que sobreviva a la pequeña Pizaria local. Sin embargo, al entrevistar a varios propietarios de Pizaria en Florida, Paula de la Cruz-Fernández y Avi Ackerman, descubrieron que los métodos únicos de los propietarios locales en la escena de la pizza, el artista que decoraba su restaurante «Phicones celulares viejos» que volvieron a los Du-Cellphones.
He hablado sobre sus métodos para inscribir la historia de los negocios locales con Cruise-Fernández y Ackerman, la importancia de los restaurantes con el concepto especial de ese lugar en particular y por qué vale la pena preservar las historias de lugares locales únicos.
Esta entrevista ha sido editada y sintetizada por transparencia.
Lyan Wang: Cuéntame sobre el diseño de este proyecto. Sé que está involucrado en la historia oral y entrevistas con empresas locales.
Paula de la Cruise-Fernández: Entonces, el elemento principal, que probablemente comenzamos hace unos dos años, estaba tratando de inscribir la historia del panorama empresarial en Valor donde se encontraba la Universidad de Florida. Y lo hicimos haciendo una investigación de archivo. Fuimos a los directores urbanos, en museos, archivos universitarios. Estamos haciendo una base de datos muy grande de negocios en 1882. Pero mientras trabajamos en ella, nos dimos cuenta de que había una brecha real en la documentación sobre las empresas y pensamos que la forma principal de evitarlo para las generaciones futuras, pero una buena manera de aprender sobre los últimos 40 años de negocios, era utilizar los métodos de historia oral.
Avi Ackerman: Entrevisté para los tres restaurantes de pizza que teníamos en Gainsville. Y, después de ir a la universidad en la ciudad, quería probar diferentes pizza y estos eran lugares donde estaba y amaba muchas veces. Entonces, a través de estos entrevistadores, se entiende la historia de obtener historias más personales de los propietarios y cómo crearon el restaurante y lo que es importante hacerlo hoy. Y estos son restaurantes realmente icónicos. Por ejemplo, la pizza de Satchell es una de ellas. Ahora está abierto durante 22 años. Entonces, las personas que fueron a la UF o trabajaron en la UF en los últimos 20 años, sabrán que tienen un gran potencial y tienen este legado y proviene del propietario y cómo creó el restaurante y lo puso en su personalidad y experiencia.
¿Te llevaste a concentrarte en todo el negocio que puedes estudiar?
Ackerman: Ok, me gusta la pizza y me gustan los restaurantes de pizza. Y a medida que te mudas a Gainsville, como una nueva universidad, tienes este nuevo entorno que eres y la pizza es una comida cómoda para muchas personas. Es algo que también me resuena. Y luego, mirando la industria de la pizza en Gainsville, hay muchas Pizarias únicas. Tenemos 3 o 5, y todos tienen su propio estilo único y tienen sus propias formas únicas sobre cómo administran sus negocios en los restaurantes. Me encantó ir en nombre del cliente y mirarme como un cliente y luego mirar la historia de la ciudad y luego mirar la investigación y buscar lo que podemos aprender de los propietarios.
De Cross-Fernández: Sí, si ha escuchado la entrevista con Satchall, hemos escuchado que los restaurantes están en llamas. Todo tipo de rotación. El propietario nos contó sobre su lucha de salud mental. Nunca antes aprendimos sobre eso antes. Pero luego, si vas al restaurante, verás cómo cada pared de un solo metro es diferente. Una pared está decorada con azulejos, todos estos colores. La siguiente pared está equipada con tapas de botella de reciclaje. La siguiente mesa está decorada con viejos teléfonos celulares. Y para mí, lo hermoso de este proyecto es tan histórico Tihasik como preguntamos: «¿Cómo llegamos aquí?» Estas historias realmente explican mucho, en el negocio que realmente nos gusta, explicamos lo que está detrás de todo lo que vemos todos los días.
¿Tiene una historia favorita que escuchó del dueño de una tienda?
Ackerman: Esta es una pregunta difícil. Así que fue a la escuela de arte con Sachil, y tiene un fondo muy artístico y cuando estaba en la universidad era una leyenda local porque tenía un faro en la parte superior, como una torre. Y sacó los asientos e hizo una campana de paja como un asiento para el automóvil. Es simplemente una persona muy artística. Es muy creativo, y ha venido con él y con esta experiencia de vida. El arte y la pizza son sus dos emociones, y pudo combinarlas en restaurantes. Y este es un tipo de restaurante. Es en serio uno.
Y luego también tenemos un ingeniero que tenía un entorno completamente diferente con la pizza, pero luego todas estas habilidades y todas estas técnicas traen pizza para hacer pizza, es científico en el medio siglo de cuánto de la masa es un enfoque súper, súper, súper y súper único. E ingeniería del horno para estar de una manera particular. Entonces, básicamente, tiene todas estas vistas diferentes y todos estos diferentes orígenes y métodos para hacer pizza. Y solo yendo a un restaurante de pizza, no sabes qué sucede en él.
Creo que una parte más importante de Pizzarius es que el entorno que dan. Tienes una oración Escribió en el artículo: «En lugar de centrarse en la velocidad o el precio, compiten con el carácter, las recollos innovadoras, los servicios personales y los sentimientos que las cadenas no pueden solo hacer réplicas». ¿Cómo te sientes cuando entras en esta pizzarias?
De Cross-Fernández: Esta es una oración importante y una buena pregunta, porque saldré un poco fuera de Pizarias que las empresas mismas son uno de los objetivos de este proyecto para explorar la idea de convertirme en parte de nuestras vidas. En general, cuando piensas en la cultura, piensas en personas que están leyendo libros o miran televisión. Y en este caso, el negocio que patrocina diariamente también es parte de su propio desarrollo. Pero todo se remonta a esa organización, el negocio ha administrado y le permite convertirse en su lugar. Entonces alguien ha mantenido el trabajo, los pensamientos, lo financió. Y se crea como parte de la historia de la historia empresarial, puede mantenerlo muy ampliamente. Pero para los historiadores de negocios, pensamos de esta manera; Lo que queremos es comprender que el negocio también es parte de la vida social y la cultura.
¿Esperas que la gente se aleje de este estudio?
Ackerman: Quiero que la gente entienda cómo la gente viene a usted y comprende la historia detrás del dueño del restaurante. Mis amigos, estas conversaciones con mi familia están conmigo, como: «Oh, ¿estabas en este rincón de este restaurante hace 15 años?» Y ahí es donde termina la conversación. Recordamos: «Oh, fue genial o no tenía una gran llave en ese restaurante». Sin embargo, termina ahí. Lo que hicimos aquí es, lo que vamos en los restaurantes y cuál es la historia del restaurante y los antecedentes del propietario del restaurante pueden capturar lo que los trabajadores pueden capturarlo y hacer este recuerdo, después de 15 años a partir de ahora, cuando alguien dice: «Oh, creo que este restaurante» puede verlo y puede verlo y puede verlo. Esto es especial para mí, poder salvar historias de estos restaurantes. El futuro
