Atul Joshi, un médico junior, se me acercó y respetuosamente me dijo: ‘Señor, estoy interesado en realizar cirugía para mis estudios de posgrado’. Me alegró saber que podía inspirar a un joven médico. Todavía quería saber de él y le pregunté: ‘¿Por qué?’ Me susurró al oído: ‘¡Señor ji, cirugía mein padha nahi padta hai!’ Mi ego se desinfló inmediatamente. Como estudiante estaba indeciso sobre mi especialización para el posgrado. Nuestros puestos de prácticas rotativos nos ayudaron a adquirir experiencia de primera mano y a tomar una decisión. Primero me destinaron a medicina e inmediatamente estuve expuesto a una inteligencia aguda, que a menudo era necesaria para el diagnóstico. Las salas y los OPD estaban repletos de pacientes y siempre esperábamos la hora del té para tener un respiro. Sin embargo, no teníamos muchas ganas de comer: durante unos tres meses, nuestra rutina fue té de tamarindo con galletas suaves sin azúcar. La escena pareció cambiar el día que entré al pabellón de cirugía. Fui recibido por mis orgullosos mayores. Entendí su entusiasmo después de entregarme una larga lista de «órdenes de tareas pendientes». Estaba ocupado recogiendo muestras de sangre, cambiando vendajes, administrando sangre a los pacientes, asegurando la eliminación de la anestesia, etc. Después de un duro día de trabajo, cuando esperaba volver a casa, me dijeron que el OT (quirófano) de emergencia estaba listo y lleno de pacientes. «Corramos todos» fue la orden. Toda la noche fue consumida por una cirugía implacable. Por la mañana, cuando terminamos la intervención nocturna, supe para mi consternación que la rutina de cirugía electiva ya estaba lista. Llevo más de 24 horas sin comer suficiente. Después de unas horas más, tenía la horrible sensación de desmayarme. Cuando esa lista estaba llegando al final, los mismos mayores entusiastas me gritaban, haciéndome señas para que fuera al salón de té. He aquí, la casa se llenó del tentador aroma de chole bhature, paneer pakora, kachodi y gulab jamun, y eso también en la oferta de ‘jat paro khao’. Comí con alegre abandono y me acosté en una cama en un rincón, sólo para despertarme a la mañana siguiente con la misma sonrisa y la misma rutina. Me encantaba el trabajo intenso y duro y la comida suntuosa. Me uní al siguiente grupo como cirujano interno. Además de las arduas tareas de las salas y las operaciones, también me encargaron organizar refrigerios a la hora del té. En una de esas ocasiones, le dije descaradamente a mi jefe que teníamos cinco samosas, una para cada miembro del equipo, pero que un gulab jamun era pequeño. Frunciendo el ceño, pensó por un segundo y me dijo que cerrara la puerta. ‘Do gulab jamun mujhe do aur do tum khao’ fue la orden críptica. Se comió dos fríamente mientras me entregaba el resto. Sus instrucciones fueron claras: «No reveles que había algo más que samosas a la hora del té». Encontré mi vocación, tanto en la cirugía como en mi amor por la comida.
Combinando cirugía con gastronomía: The Tribune India
