Tire de la manija de la puerta en forma de J en Jashan en Plano y en el interior le espera un festín indio en Dallas-Fort Worth.
El antiguo restaurante Shops, que anteriormente era un paraíso para los jugadores y una cervecería, ha sido reinventado como un lugar palaciego de cocina india, donde los comensales pueden sentarse en uno de los tres patios, ingresar a una sala privada, pedir la cena o elegir entre 13. Platos de un moderno menú degustación en un restaurante llamado Dil Se.
Por muy maximalista que parezca Joshan y su propietaria, Prasanna Singaraju es Ofrecer tantas experiencias bajo un mismo techo: el esfuerzo es profundamente personal. Cenar con Singaraju, como lo hice durante más de tres horas, fue comprender su devoción por la comida y la cultura indias.
Incluso antes de firmar el contrato de arrendamiento del espacio cerca de Dallas North Tollway, se sentaba en su automóvil al otro lado de la calle y miraba el restaurante.
El chef ejecutivo Ramesh Thangaraj (izquierda) y la propietaria Prasanna Singaraju están detrás del restaurante indio más nuevo de Dallas-Fort Worth, Jashan y Dil Se, bajo un mismo techo.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
«He estado publicando este lugar durante más de 20 años», dijo. Él cree que los comensales de Dallas «finalmente están preparados para estos sabores».
El restaurante abrió el 13 de noviembre de 2025.
El menú de Joshan incluye platos indios como pollo con mantequilla y pollo biryani, aunque sus chefs dejan mucho espacio para la creatividad.
Viaje D-FW
Nacido y criado en Hyderabad, India, Singaraju se mudó a los Estados Unidos para asistir a la Universidad Metodista del Sur en Dallas. Allí conoció a su esposa Purnima. Me sorprendió saber que fueron a la misma escuela secundaria en la India.
«Tuvimos que viajar medio mundo para conocernos», dijo.
Al parecer, el norte de Texas se sentía como el lugar donde debía estar.
Dentro del frasco, el frasco más alto.
Singaraju fue propietario de una empresa de tecnología durante una década y desarrolló teléfonos inteligentes y aplicaciones web. Dejó atrás esa vida para sumergirse en los restaurantes con confianza y es el único inversionista y el mayor animador de Johnson.
Malik incluso asistió a una escuela culinaria, lo que le dio suficiente conocimiento para ser peligroso en la cocina mientras él y el chef ejecutivo Ramesh Menú actual de 13 platos de Thangaraj Workshop.
Los comensales pueden elegir entre un menú de degustación dil se o un menú de celebración a la carta. Es todo un edificio en Legacy Store de Plano.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
Singaraju dijo que entrevistó a 20 chefs antes de encontrar a Thangaraj en Malasia y convencerlo de que se mudara a Dallas.
«Le pregunté si estaba lo suficientemente inspirado y motivado para llevar la comida india al escenario mundial», dice Singaraju. Fue una gran petición, pero Thangaraj dijo que sí.
Casi todo lo relacionado con Jashan, desde la pared de antigüedades comprada por el propio Singaraju hasta el experimento del menú de 75 días, fue analizado minuciosamente. Junto con el director culinario Ashish Bhasin, los tres hombres crearon menús centrados en las cocinas reales de la India. La inspiración para el restaurante proviene de las numerosas invasiones de la India, que se remontan a los mongoles en el siglo XII.
Khumb-e-galawat y pal payasam achu murukuu son dos pequeños entrantes en el menú de degustación indio de Joshan’s en Plano.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
«Cuando viajaba por mi investigación, pensé que las cocinas reales eran importantes», dijo Singaraju.
Los menús están inspirados en tres regiones de la India: Lucknow, en el norte de la India, cerca de Nepal; Hyderabad, conocida por sus recetas biryani; y zonas costeras en el extremo sur del continente. Los camareros guiarán a los comensales a través de cada plato, señalando los ingredientes importantes de cada región.
La joya de la corona de Jason
En el centro del restaurante, detrás de una pared, hay una barra en forma de herradura con asientos junto a una cocina abierta. Este es un restaurante dentro de un restaurante. Hal Dil Se, la joya de la corona de Malik.
En el restaurante se exponen antigüedades indias.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
Por $175 por persona, los comensales disfrutarán de un menú «omakase», dijo Singarazu, usando el término japonés para describir la confianza que un comensal deposita en un chef que elige cada plato.
En los últimos años, los restaurantes japoneses omakase han proliferado en Dallas-Fort Worth, lo que refleja el crecimiento de los platos del menú de degustación en general. Pero la cocina india superior, especialmente servida con una docena de platos, Muy raro en el norte de Texas.
Singaraju espera cambiar el menú de Dil Se cada 45 días. Las opciones incluyen carnes y mariscos, pero siempre habrá disponible una opción vegetariana por separado.
«¡Mi madre me mataría si no lo hiciera!» dijo el dueño.
Bademjaan-e-Shahi son bocados de berenjena carbonizados con cuajada.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
Los platos son en su mayoría bocados servidos con estilo, como cajas que se abren para revelar dos refrigerios: un orbe de champiñones con chile y trufa llamado Khumb-e-Galawat y un crujiente de cardamomo y crema de leche llamado Pal Payasam Achu Murukku. Escondido dentro de la tapa hay un mapa de la India que muestra de dónde provienen los ingredientes y las técnicas.
Otro plato rinde homenaje a una verdura que Singarazu odia cuando era niño: la calabaza. El chef Thangaraj introduce kaddu en un pastel horneado llamado kachori: “un acto pecaminoso”, dijo Singaraju sobre el kachori. Se ríe, porque esa cosa pecaminosa, esponjosa y deliciosa, ha cambiado su visión del temido Kaddu.
Muchos platos incluyen carne ahumada en tandoor, como ran-e-dhungar o pierna de cabra servida en forma de taco. La primera comida de Thangaraj en D-FW fue en un restaurante Tex-Mex en Plano, y eso inspiró el taco, dijo Singaraju.
Tierno y húmedo, el plato resultará familiar incluso para los fanáticos de la barbacoa de Texas.
Singaraju vuelve a sonreír, feliz de ver establecida la conexión. El menú es muy personal para él, con carnes ahumadas que le recuerdan a la India y a Texas a la vez.
«SMU me trajo a Dallas», dijo. «La barbacoa me mantuvo en Dallas».
El tandoor se vuelve a utilizar en un plato de pescado barramundi con mantequilla de mango.
Shikampuri-e-nazakat es un pequeño bocado de pollo picado en salsa de curry.
Shafkat Anowar / Fotógrafo del personal
Un fuerte elemento picante, tan frecuente en la cocina india, se puede encontrar en muchos lugares, como una sopa de maíz llamada shorba-e-makai-o-dahi que termina con especias persistentes en la parte posterior del paladar.
Dil Se sirvió una suntuosa cena a base de sopa de cabra, pollo biryani, lentejas cocidas a fuego lento, pollo con mantequilla y una cesta de pan. La velada ya parecía una fiesta, pero este es el escenario del gran final.
Luego viene Royal Portraits, una serie de postres con la receta de chocolate y mantequilla de maní del pastelero Kashish Batra que luce lo suficientemente bien para una reina.
La manija de la puerta en forma de J es un espectáculo digno de contemplar cuando los comensales salen del restaurante. Un pequeño corazón con un punto J, un pequeño toque que es grande para Singaraju. El nombre de su menú degustación, Dil Se, significa «del corazón» en hindi.
Singaraju sabe que se está arriesgando con este nuevo restaurante. Es enorme en tamaño pero lleno de corazón.
«Esta es la historia que quiero contar por el resto de mi vida», dijo.
Jashan está en 7401 Lone Star Drive, Plano. Por ahora sólo cena. Abierto los siete días de la semana. Reservaciones obligatorias Menú degustación en Joshan, el restaurante principal y Dil Se, $175 por persona.
