Por Tracy Morin
«Roman Pizza es una fantasía, un lienzo para mostrar lo que puedes hacer», Dice Vitenzelo Rachia, el dueño de la misma Bella Napoli Pizzaria y restaurante Puerto en Florida en Charlotte. «Puedes ser creativo, hacer diferentes estilos con la misma harina Es extremadamente versátil» El «estilo romano» puede describir algunas opciones: pizza de sartén de estilo romano, horneado en una bandeja de metal rectangular o cuadrada; Pizza Alla Pal, un volumen de ovario, o una madera larga, o una madera larga, o una pequeña madera. Hecho con diferentes pisos.
Si está acostumbrado a crear un pastel redondo redondeado tradicional como el estilo de Nueva York, Recia admite que la pizza romana puede ser algo difícil de manejar. Sin embargo, él cree que el proceso de trabajo (y la tradición es de varios días) le da al producto terminado un sabor inolvidable que vale la pena el esfuerzo.
Dominio romano
Recia, un Equipo de pizza de EE. UU. Quien estudió el estilo de pizza romana bajo el Maestro Pizawlo Massimiliano Seva, obtuvo el segundo lugar en Roman Pizza (Pizza en la División Telgia) en el Campeonato Mundial de Pizza en Italia en 2022.
Primero, cocina la harina durante solo 8 a 10 minutos, luego hornea otros 4 a 5 minutos con los ingredientes y finalmente termina las rodajas en el horno durante 1 a 1.5 minutos (ordenado). «El producto final que recibió es el nítido, el viento y el sabor, el sabor y el olor», dijo Recia. «Cuando trabajas correctamente este estilo, es la perfección de A a Z».
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Este olor firmado puede terminar con el proceso de cocción, pero comienza con el material y la goma. Recia recomienda usar 0 o 00 harina italiana, levadura fresca o seca, sal marina y un aceite de oliva virgen adicional de calidad. Después de la mezcla (vea la receta completa de la grabadora en la página 47), la harina se puede almacenar en el café de la harina durante 24 a 48 horas, luego se forman las bolas de harina. Richia hace cada bola de 1.2 a 1.4 kilogramos, luego déjelos levantarse durante 30 a 45 minutos y devuélvalos durante la noche (42 ° a 45 °) durante la noche. Al día siguiente, los retiró del refrigerador y se fue durante 45 a 60 minutos a temperatura ambiente, luego estaban listos para extenderse. Luego expandió la harina en los aceites y se cocinó en su pizza en un horno eléctrico de 620 °, ideal para hornear, explicó, porque puede controlar el fuego y el fuego inferior. «La pizza romana es todo el tiempo y la temperatura», dice Recia.
Al hacer pizza romana, agregó, los ingredientes se aplican al borde, por lo que no hay una corteza elevada como la pizza redonda de giro tradicional. Hizo sus pasteles en la sartén de 60 por 40 centímetro, que produce 12 piezas, que es ideal para alimentar a cuatro o cinco grupos. «Esta es una comida callejera», dice Recia. «Puede cortarlo por la mitad o doblarlo como un Slices de Nueva York, o puede ponerlo en una bandeja y convertirlo en un gourmet, es el más divertido de hacerlo, y la más difícil, la parte divertida puede hacer la apariencia de la cara humana, lo que es muy recompensador de la tecnología».
«Es lo más divertido de hacer, y el PP más difícil
-Vatanjelo recia, bella napolei pizzaria y restaurante
¿Se pueden llevar todas las carreteras a Roma?
Aunque la tradición de pizza de estilo romano implica una harina de alta hidratación, un chicle largo y material italiano de alta calidad, Rachia cree en llevar el estilo a la actualidad con una nueva explicación. Ahora un éxito de ventas en su menú de pizzaria, el segundo lugar en la entrada de Taglia era un pastel blanco, llamado «Croestino Romano» en este estilo. PERMA DOLED CORAZÓN, la pizza está en la cima de Lardo, tres tipos de hongos (trompetas reales, ostras y ácaros), polvo de hongos cursini, salchichas locales, queso stracino, argula y permeigiano-regio.
Este año, creó un gran chapoteo en una competencia italiana con un papel Pi-on-the-O-O-O-Chart, Straciatella, Mic Hot Honey y una píldora que contenía en la parte superior del giro. «Los italianos nunca harán eso, pero los estadounidenses lo serán», se rió. «Los italianos pueden seguir las reglas de la pizza romana, pero los estadounidenses tuvieron que romperlas.
Quizás lo más importante, al menos regresar a casa para la línea de fondo a continuación, son los clientes de Richia también jugados por el estilo romano, aunque también proporciona la sartén de Cicilian, New York Round, Detroit, el personal y la abuela Pan Pio en su menú. «Es difícil hacerlo Solo Estilo romano; Pasaría más tiempo que la gente lo pase disfrutando «, dice. Y regresan aquí porque tenemos diferentes estilos de pizza»
Además, Recia enfatizó que los años recientes de pizza de estilo romano se extendieron significativamente en los Estados Unidos. Él predice que aumentará, para una combinación de educación avanzada, más compañías de harina de Italia ingresan al mercado estadounidense e incluso venden bases de pizza romanas premedas que los operadores pueden comprar congelados y simplemente agregar recollos.
«La gente está aprendiendo nuevas estrategias para hacer la harina más rápido», agregó Recia. «Angelo Egg de API (Associadon Pizzari italiano o Asociación Italia de Pizarias) ha creado un sistema en los años 90 durante 5 horas para crear pizza romana durante 4 horas para crear pizza romana. Ahora puede trabajar durante cuatro horas o 24 horas hoy, siempre que lo haga hoy». Los estadounidenses pueden esperar hoy «hoy,» hoy «,» puede «esperar hoy», «,», esperar hoy «,», «, esperar hoy», «,», esperar hoy «,», «,», «, esperar hoy», «,», «.
Traza Editor asociado de PMQ.
