Por Rick Hyanum
Fotos cortesía de George Gera y Robert’s Pizza and Flour.
Si has leído la novela clásica de 1980 Una confederación de los duncosUstedes son los Ignaties J. Recuerda, el ego, el rotundo ne-do-well, quien remaba los subterráneos de Dougs en las calles de Nueva Orleans, con un gran éxito y cero encanto. Vende a sus clientes, insultos y eventualmente come más «Weinen» de lo que puede entrar en la política y los defectos.
Piense en Queens, Nueva York, el nativo de Robert Garvi como Anti-Agreeus, con mejores habilidades y habilidades humanas (y cabello más fresco). Ahora copropietario Pizza y harina de Robert. En Chicago, Garve con su esposa Dana Hoin comenzó el negocio de la comida con su propio carrito de perros calientes, regresando en los gloriosos días de punk rock. Tenía solo 5 años. Después de que los carteles Wei de matón eliminaron las esquinas más rentables de Manhattan, se encontró frente al legendario club de música CBGB una noche. Y propietario propio Hilli Crystal propietario de Stepped Club.
«Estaba presionando mi vagón en Bawari, y alguien a quien me detuve en cada esquina, me estaba pidiendo que aumentara el extra en una hora», dijo Garve. «Pasé el CBGB en la calle Blikick, y al menos 100 personas fuera del club son a las 11:00 de la noche, y dije: ‘Estoy apostando a tener hambre’. Y colocaron mi puesto de perros calientes, y pronto le pregunté ‘¿No te importa?’ Él dijo: ‘No, lo piensas’.
Garve trabajó en esa esquina durante dos años todos los fines de semana. «Estaba vendiendo perros calientes a Ramons, Patti Smith y otros», dijo. «Joey Ramon pasó muchas noches durmiendo en el ventilador de mi auto».
¿La privacidad de Garvie’s Hot Dog? «Hice mi propia salsa y cebolla fresca», dijo. «No solo las personas en el programa, todos los taxis de la ciudad vinieron a mi posición para obtener esta cebolla. Entonces, a la edad de 18 años, era bastante comida».
No hace falta decir que él todavía está allí. Pero ahora, la gente viene a todas partes por su pizza y el lugar en el río de Chicago está bastante seguro a orillas del río, gracias, la droga abierta y la mandíbula no muy bien mencionada.
«Estaba vendiendo perritos calientes a Ramons, Patti Smith y otros. Joi Ramone pasó muchas noches durmiendo en el fanático de mi auto».
– Robert Garde, pizza y harina de Robert.
Sin embargo, para Hawkin y Garvie, su extraordinario éxito es Robert’s Pizza and Flour el año pasado. Nombrado uno de los mejores nombres del mundo: esto fue menos viajar. Cuando hablan de su «viaje», no solo están repletando un período de cliché, es un motivo con muchos pensamientos profundos y experiencias de la vida detrás de él.
«No nos sentamos en la sala de juntas, ‘Oye, tuve una gran idea. Entremos en el negocio de los restaurantes y se nos ocurran una idea de pizza», dijo Hakin. » Salió de nuestra casa fue el resultado de nuestra carrera profesional muy diferente y el resultado de un camino giratorio donde nos unimos.
El viaje comienza
Todas las carreras profesionales pueden llevar más espacio que los permisos de impresión que se restauraron. El negocio de la producción de Garde trabajó, viajó a Seven Seas como ingeniero marino mercante y obtuvo MFA en reproducción. Hakin Carnegie enseñó arte de estudio en la Universidad de Melon (donde conoció a Garvi, ahora su esposo, ahora su esposo, ahora su esposo), entonces un hotel resort en la región del Caribe tomó tres puntos de venta de F&B y un puerto deportivo, donde Garv mantuvo bien sus habilidades de ingeniería. «Todas estas cosas fueron a nuestra caja de herramientas para este restaurante y nos completamos en el camino a estas diferentes carreras donde nos encontramos hoy», dijo Hawkin.
Después de que la pareja se mudó a Chicago, Garve, luego un recién nacido de pizza, pasó una buena parte de una década para hacer su propia receta de harina, otro viaje de tipo. Leyó libros de Nancy Silverton y Peter Reinhaart, visitó Pizzarius e intentó recoger el cerebro de cada Pizawlo que vio. «Donde quiera que fuimos, y no soy exagerado, si hay pizza en el menú, Robert entró en la cocina y vio que podía hablar con alguien», recuerda Hawkin. «Y diré: ‘¡Oh, Dios Shobar, no! ¡No, no, no, no puedes!’ Nada sigue donde estábamos.
En ese momento, Pizzawali no había terminado exactamente con su privacidad. «Cada chef básicamente me dio una propina», dijo Garve. «Dirán ‘Pruébalo’ y darme una propina para que fueran todos estos diferentes consejos de diferentes recuperaciones».
«No nos sentamos en la sala de juntas y dijimos: ‘Oye, tengo una gran idea. Vamos al negocio de los restaurantes y traigamos una idea de pizza’. Salió de nuestra casa.
-Dana Hokin, Pizza y harina de Robert.
Ininterrumpido, Garve continuó conectando la cocina de su casa, trabajó con entrantes de conversaciones de levadura salvaje. También trajo a su feria comercial de la industria de harina y probó pasteles con el horno de vendedores en el piso, nuevamente, gran parte de la decepción de su esposa. «Dije: ‘No nos dejarán traernos harina, ya sabes», «Hakin se rió». Pero, por supuesto, nos permiten probar todos estos hornos. Fue muy útil, porque pudimos ver cómo se sirvió la harina de Robert en diferentes tipos de horno. «
Garve dice: «Literalmente he cruzado unos cientos de recetas». Horneé miles de pizza. Estoy improvisado, improvisado e improvisado. En unos ocho años, pasé esta pendiente y dije: ‘Wow, esta es una de las mejores pizzas para mí. Y lo hice en mi horno casero (impulsado por el gas). Estaba bastante sorprendido de verlo, abiertamente. «
Sin embargo, Hawkin y Garde aún no planeaban abrir Pizaria. A menudo hacen pasteles en casa para amigos, califican las reacciones y las recetas finas. «Vivimos en un edificio de apartamentos en Chicago en los suburbios», dijo Hawkin. «Cualquier día tuvimos mucha pizza que Robert tomó la calle por la calle a las 9:30 p.m. que era otro ejemplo de mí, ‘Oh, Dios mío, no puedes ofrecer pizza en la calle Chicago.
Sin embargo, Garve agregó: «Nadie me ha rechazado».
Hermosa, no elegante
El 27 de junio de 2016, Garve fue certificado por Italiana Pizzawali, y Hawkin finalmente se ahogó y se ahogó para abrir un lugar cerca de la posición actual de Robert. Ajustar las necesidades del cliente fue muy pequeño, por lo que después de un año, comenzaron. Su actual restaurante de 142 ason se ha inaugurado en junio de 2019, y presenta el Chicago Riverwalk con las ventanas del techo del piso, y gracias a los sentidos y fondos estéticos de la pareja en un patio de patio junto al agua, decoradas con flores y verde.
«Es hermoso, pero no es elegante», mencionó Holynn. «Cuenta una historia, y esa historia es la idea de un viaje. Inspirada».
Incluso la pizza de Garvie lleva un pedazo de clientes al viaje, agregó, «porque se transfiere la experiencia desde el primer bocado hasta el último bocado, este es un perfil de sabor muy diferente» «»
«Pesamos todo. No hay nada que incluya levadura, harina, tomate, agua que no sea de peso y que permita continuidad».
– Robert Garde, pizza y harina de Robert.
«Realmente se trata del cuidado y el tiempo que ponemos en la harina». «Se mide cada paso, la forma en que mezclamos la harina y la horneamos de la forma en que la mezclamos. Incluso la forma en que ponemos pizza en el horno, hay un sistema que seguimos …
Finalmente, el equipo de la cocina hornea cada pastel durante seis minutos a las 650 y dice ° Garve: «Estoy buscando un hermoso marrón, pero buscando un carbón negro en el supermercado». «No se quema, solo acarama los azúcares naturales de la harina y cuando lo haces, literalmente cambias el sabor de la pizza, puedes obtener algo de ese Chara negro y carmelizar esos azúcares, pero obtienes muchos olores más complejos de la harina». Estas pequeñas citaciones fueron mi idea de los años y años de mis años.
Un restaurante ejemplar
Hay más sobre la pizza de Robert. Como novio del teatro, el objetivo de Garve y Hokin es crear una experiencia desarrollada completa para los invitados, especialmente en los meses geniales. Durante el Covid-19, difundieron su primer evento anual de Howl-O-Wen, que incluyó un desfile de mascotas y una competencia de ropa. En manos de un fotógrafo profesional, proporcionan los vestidos más hermosos y creativos a los cachorros de las golosinas de las golosinas, los recuerdos y las sonrisas cálidas están en erupción ya que otra ciudad cruel y ventosa se ha movido en invierno. Hay una pizza de Acción de Gracias Plus Apple Pio en noviembre, mientras que Christmas trae pizza notable en una colaboración llamada Jeffrey.
Y a los éxitos se les ocurrió una serie de cenas de boletos que puso al equipo de cocina de Garvie’s World -Renowned en el examen. La última serie comenzó con un tema de pizza mediterránea el 5 de diciembre: Chola Croket, Marine Shakshuka, The Roast Lamb, Lukaniko. Regresó al 22 de febrero para la cena de Orient Express y presentó un tema latinoamericano el 10 de abril. Incluso si los invitados no pueden pronunciar la mitad de las palabras en el menú, sus caras y estómagos reciben el mensaje de herramientas con sabor.
Desde la creación de pizza hasta el marketing, la operación y la cultura de los empleados, se puede leer una clase magistral en la administración de Hawkin y Garde Pizzaria, si solo tienen tiempo. Los sistemas y procesos mantienen el chicle entero en toda la encía, han creado un restaurante de pizza ejemplar, incluso dando a su personal de salud e instalaciones 401 (k).
Entonces, ¿qué tarjetas se expanden? «Creo que estamos en un punto inmenso ahora», dijo Garve. «Estamos creciendo tan rápido que realmente no tenemos tiempo para analizar el negocio. En los próximos tres a seis meses, el nivel de nuestro negocio debe analizarse, cómo administramos todo, las necesidades del personal, los requisitos de los alimentos, los requisitos de preparación, etc. y luego, ¿qué le pediremos el próximo paso? Por lo tanto, todavía no tenemos respuesta.
Garve agregó: «Estamos muy felices donde estamos». «Pero creo que estamos en una posición de que si lo elegimos definitivamente podemos estar a otro lugar. Creo que vamos a responder en los próximos meses mientras analizamos exactamente dónde estamos. ¡Porque ha sido un gran viaje!»
Rick Hinum El editor principal de PMQ.
