El diccionario define colisión como «algo que se produce con un efecto fuerte o directo». Lo llamamos Julieta. Con un cuidadoso diseño del gurú de interiores Jeremiah Brent, este popular restaurante de Culver City es la mejor experiencia francesa desde el plato hasta el asiento. Un menú de temporada centrado en mariscos con técnicas francesas clásicas combinadas con toques interiores modernistas europeos. A continuación, descubra cómo Juliette transporta la cena a París: boletos de avión. Dicho sobre la comida aquí. Rohan Talwar, copropietario de IB Hospitality, Rohan Talwar es el nuevo restaurador que está arrasando en Los Ángeles. Ya con Norah, un lugar estadounidense ecléctico en West Hollywood, y Margot, un restaurante centrado en el Mediterráneo con un menú impulsado por el mercado en su haber, Talwar espera llevar los sabores y las vibraciones románticas de París a la Ciudad de los Ángeles. ¿Metas con Julieta? Estableciéndose como un hermoso vecindario y creando un destino que puede durar años. Dijiste que Juliette es una «versión más moderna» y que es un restaurante «parisino» y no «francés»… Entonces, ¿cómo lo describirías? Cuando la gente piensa en restaurantes franceses, inmediatamente piensa en restaurantes realmente pesados. alimento. Julieta no lo es. Es claramente parisino y representa cómo cenan los parisinos hoy en día; Lo cual no es diferente a cómo come la gente en Los Ángeles: un menú hiperestacional, centrado en verduras y mariscos y un gran énfasis en el vino. ¡No pasas por un restaurante en París sin ver vino en cada mesa! Queríamos que Juliet también tuviera ese sentimiento. ¿Cómo ha cambiado su enfoque de la hospitalidad desde su primer restaurante, Ellipsis? Lo ha hecho y lo que no. El objetivo siempre ha sido brindar hospitalidad por encima de todo, de la misma manera que tratamos a las personas en nuestros propios hogares. Nosotros en Ellipsis estamos y seguiremos estando comprometidos con este concepto. Lo que ha cambiado es desarrollar una comprensión precisa de las necesidades de los clientes y equilibrarla con nuestra visión creativa. Ya has trabajado con diseñadores de interiores antes. ¿Por qué el diseño es un elemento tan importante para ti cuando se trata de cenar? ¿Qué dice el atuendo de Julieta sobre ti y el restaurante? Para mí, la sensación de un lugar es tan importante como la comida, la bebida y el servicio en cualquier experiencia gastronómica. Contratar a un diseñador que pueda interpretar un espacio con un enfoque auténtico es muy importante para cada uno de mis cuatro restaurantes. El objetivo siempre ha sido crear espacios bellos, elegantes y acogedores. Trabajar con talentos increíbles como Thomas Skuse y Jeremiah Brent hizo que ese objetivo fuera mucho más fácil de lograr. Juliette se siente a la vez un pedacito de París y una extensión de mi sala de estar. ¿Tiene una amplia oferta de champagne en su menú? ¿Por qué? ¡El champán es una de las mejores pasiones de mi vida! Para mí era importante mostrar lo delicioso y versátil que es realmente, así como lo asequible que puede ser desde el punto de vista del precio. Contamos con una increíble selección de los comúnmente conocidos como «productores». Para mí, estos vignerons son la antítesis de las grandes casas, y siempre me decepciona que los restaurantes no ofrezcan champán como este por copa. Cada vez que entras, puedes conseguir una copa increíble como Savart L’Accomplie (mi productor favorito), que suele ser difícil de encontrar, y mucho menos disponible por copa. Los invitados realmente aprecian estas ofrendas, ¡sin mencionar lo bien que combina el champán con nuestra comida! ¿Cuál es tu plato favorito actual del menú? Tendría que decir sarro y caviar. Es un plato realmente limpio y fresco con una riqueza sutil que uno esperaría de un caviar realmente bueno. Este plato es un gran ejemplo de nuestro impecable abastecimiento y de la técnica de nuestros chefs. Realmente resume el enfoque de Julieta hacia la cocina. Shade Dages/Juliet Michael Williams, chef de hospitalidad y directora culinaria del IB; Inspirado en un viaje de investigación del chef Jason Gonzales a París, el menú de Juliet gira en torno a tonos claros y refinados, una «simplicidad elegante» que la pareja experimentó a través de sus viajes. Lo que lleva los platos de Juliet a la cima es el énfasis en el uso de ingredientes locales y de temporada de granjas de California, lo que da como resultado un menú que es a partes iguales fresco y delicioso. ¿Cuál fue el punto de partida/inspiración detrás del menú? Mike: La inspiración surgió de un viaje de investigación que hicimos a París. El tema principal para mí era la ligereza: no algo demasiado pesado, sino ligero y refinado. Esta elegante sencillez impregnó nuestro viaje. Jason: El concepto y la creación del menú fue en gran medida un esfuerzo de colaboración, en el que todos los miembros de nuestro equipo tuvieron un impacto en el producto final, incluido nuestro CDC Jasper Ramirez. Cuando encontramos un producto o ingrediente individual que realmente disfrutamos y queremos resaltar, primero miramos dónde encaja en el menú y cómo podemos crearlo para mostrarle al ingrediente el respeto que merece. ¿Cuál fue el primer alimento que te reconoció? ¿Querías ponerlo en el menú? Jason y Mike: el drama. Este plato parecía aprovechar las experiencias de los distintos restaurantes que visitamos durante nuestro viaje de investigación a París, y sabíamos que queríamos tener algo similar en el menú. Las verduras se presentan de forma muy limpia y se sirven con una salsa que tiene mucha más profundidad de lo que parece. Mike: Siguiendo con el concepto de elegancia y sencillez, el plato Tarama es hermoso porque los rábanos son hermosos. Después de emplatar los rábanos, añadimos la tarma y ponemos encima un aceite de eneldo que tiene un color tan intenso, con las huevas de trucha encima, lo que realmente le da un toque especial al plato. Cuando resaltas la belleza natural del producto, eso es lo que hace que los platos sean tan hermosos. ¿Qué elemento(s) esperas iluminar? Jason: Con el verano en pleno apogeo, es un buen momento para resaltar nuestra granja local de California. Una de mis favoritas en este momento es la calabaza de verano debido a su sabor terroso y su versatilidad. ¿Bebida favorita de la carta de vinos? ¿Comida favorita para acompañarlo? Jason & Mike: Tartaleta de hígado de pollo con nuestro Borgoña blanco. La profundidad del sabor de este plato dulce es perfecta para acompañar vino. Uno en particular en nuestra carta de vinos ahora es el Armand Heitz 2019. ¿Cuál es tu plato favorito actual del menú? Jason y Mike: ¡Tartaleta de hígado de pollo! El equilibrio entre sabor, ejecución y consistencia de este plato habla de lo que Juliette representa como concepto. ¿Qué veremos a continuación? Jason: un plato de tomate Algo que realmente resalte los sabores limpios y sencillos del tomate. mike: de acuerdo Los buenos tomates finalmente están en temporada, por lo que estamos emocionados de jugar con los tomates tradicionales y encontrarles un hogar en nuestro menú. Liz Barclay/Juliet Jeremiah Brent, diseñadora de interiores Desde proyectos residenciales hasta comerciales, Jeremiah Brent es un nombre muy conocido en el mundo de los interiores. Conocidos por su capacidad para conectar a las personas con los lugares en los que viven, los diseñadores de interiores de AD100 (la lista de Architectural Digest de los mejores profesionales en la industria de la arquitectura y el diseño) se centran en espacios intencionales y con visión de futuro. Con Juliette, Brent espera llevar esa misma filosofía al mundo de la gastronomía, aunque no se parezca a Los Ángeles. ¿Por qué quisiste que Juliet hiciera tu primer proyecto de restaurante? El desafío que más me intrigó con Juliet provino de la proximidad de los cafés callejeros desde París hasta Los Ángeles. Tenía sus raíces en la idea de crear una experiencia gastronómica atemporal que pudiera ser tan informal como un aperitivo por la tarde o tan sofisticada como una cena con sus seres queridos. Lo que me encanta de Rohan es su intrincada atención al detalle: hay el mismo nivel de dedicación para perfeccionar la experiencia, el ambiente y el menú. ¿Cuál fue tu punto de partida con el diseño? Comenzamos con el mismo ejercicio que hicimos al diseñar la casa: el restaurante se construyó en torno a los momentos en que imaginamos a las personas en el espacio. ¿Cómo? ¿El menú afecta tu diseño? Juliet tiene una sofisticación juguetona que me encanta. El «cigarro» de pato confitado es un plato muy sofisticado, pero se siente fresco y contemporáneo en este ambiente. Se trata de tomar la cocina parisina y darle un giro que es lo mismo que queríamos hacer con el interior. ¿Cómo se crea un espacio que fomente el buen rato? Implica todas las conexiones. Al final del día, eso es lo único que me importa a mí y a los proyectos en los que trabajamos en Jeremiah Brent Design. Nunca olvidaré la primera vez que me senté a cenar en casa de Juliet: una mesa de abuelos y familiares al otro lado de la sala lloraban mientras brindaban y se celebraban mutuamente. Nada mejor que hacer espacio para momentos tan especiales. ¿Hay cursos en islas desiertas en restaurantes? Cigarro Confit de Pato y Cóctel Le Sage. Liz Barkley/Juliet Hero Foto: Shade Dages/Juliet
Juliette combina interiorismo y gastronomía en Los Ángeles
