Del diario de servicio de alimentos de Pamela: STATEN ISLAND, N.Y. — Mientras escribía el obituario la semana pasada para la chef Carol Frazetta, la legendaria propietaria de Carol’s Café, un tema que ella discutió a menudo se me quedó grabado en la mente: cuán pocas mujeres han reinado en Staten Island. cocina durante años. Y todavía está ahí hoy. Cuando tenía mi propio restaurante, American Grill, a finales de los 90, entre mis compañeras se encontraban Frazetta y Wendy Sherry. Sherry es propietaria de Aesop’s Tables, un bistró inspirador en Rosebank que cuenta con una gastronomía de primer nivel. La legendaria Mary Sip dirige la Rosebank Tavern, conocida por sus bollos de crema calientes y sus abundantes platos italianos. El difunto Gene Lynch me dijo que lo buscó y, de hecho, su nombre atrajo a fanáticos como las abejas a la miel de todo el distrito. Anteriormente Aesop’s Table, el magnífico comedor en el patio de Rosebank era uno de los lugares para cenar de verano más populares, literal y figurativamente, de la isla en los años 90 y principios de los 2000. (Foto de archivo de Staten Island Advance)Staten Island AdvanceTambién en los años 90, Silva irrumpió en escena con el restaurante Pope’s Vida y, varios años después, compró una heladería gourmet llamada Boo Boo & Lyles (llamada así por su gato) en Silva. Vida: Preparar, cocinar y, a menudo, servir comida personalmente: mucho trabajo con un equipo reducido. En mi opinión, era un restaurante perfecto con una reina gitana cocinando en su núcleo. Silva Popaz en el antiguo restaurante Vida en Stapleton. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri) Staff-ShotSilva se retiró de la escena gastronómica de la ciudad de Nueva York pero dejó un legado involuntario. A su antigua tienda en 381 Van Duzer llegó Shaw-Nae Dixon, decana de Shaw-Nae’s House con una marca fina y limpia de comida para el alma, si es que alguna vez existió tal cosa. Ella dice que proviene del puro amor, de la pura pasión y del instinto maternal. Cuando se le preguntó por qué tan pocas mujeres gobiernan la parte trasera de la casa, Sha-na dijo: “No estoy segura de por qué se nos considera raras en la cocina cuando en realidad fuimos colocadas naturalmente en la cocina como proveedoras de los alimentos preparados en nuestras familias. Las mujeres enseñaron a niños y niñas a hervir agua, a revolver sopas o guisos y a revolver un huevo y darle la vuelta a una tortita”. Ahora jubilada, Terri Rutigliano, fundadora de Mother Mouse en Travis, Joanne Sheheen. (Foto de archivo de avance de Staten Island) Avance de Staten Island De hecho, el discurso de Shawnae viene con poca Madre Tierra en su historia, de hecho. El restaurante Mother Earth alguna vez gobernó este bloque de Stapleton, junto con la panadería Mother Mouse de Teri Rutigliano y Joanne Shehin. Fue el primer lugar de la famosa operación. Marian Malzon y Kathleen Maher fundaron la Madre Tierra en 1976. Malzone dijo que la antigua multitud de Richmond College expresó su desdén por el apodo de «Granola». Esto provocó un cambio de nombre a Brown & Ferry, adoptando el apellido de soltera de la madre de los propietarios. Malzone señala un poco de ironía: Van Duzer Street solía llamarse Ferry Road. El restaurante cerró en 1992. Flashback a 1986: el salón de arriba de Brown & Ferry en Stapleton (foto de archivo de Staten Island Advance) Staten Island Advance Malzone finalmente pasó a hacer carrera en Cisco Food Distributors, trabajando con otros chefs. Ahora jubilado, Malzone dijo sobre el autodidacta Maher: “Después de todos estos años en su propio restaurante y haciendo pequeñas sumas desde cero, focaccia… todo estaba bien; no pudo conseguir un trabajo de chef (ejecutivo) en Manhattan. . Querían convertirlo en sous chef o gerente de jardín”. Aún así, la pareja nutrió a otra generación de cocineros con su determinación y su enfoque del menú de «puedo cocinar cualquier cosa». Kim Lee era una de esas expertas culinarias en ciernes, ahora propietaria de Caterade by Kim y especialista en mariscos, gracias a su mandato como chef en un restaurante centrado en pescado. Las especialidades de Kim Leo incluyen mariscos e instrucción de cocina. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri) Claramente escaso en mujeres, el municipio ofrece pocas mujeres que lucen toques deportivos. La propietaria del restaurante mexicano Cristal Mejía Yolpaki Taquería dijo que ha estado buscando una mujer para que esté a cargo, pero no ha tenido suerte. Eso no quiere decir que una gallina nunca cante «el número uno». La Enoteca María en St. George mantiene un equipo de monjas exclusivamente gal que viajan por el mundo. Y no hay hombres en “la fila” en San Jeronimo Deli and Restaurant en Port Richmond: todas mujeres, todas las edades, todo el tiempo. María, una Nonna Hakima de Casablanca Marruecos, es una nonna en el mundo que trabajó como una de las cocineras rotativas de Enoteca. (Foto de archivo de Staten Island Advance) Un puñado de mujeres han dejado su huella de manera única en el mundo culinario. El ex sastre de Randall Manor ascendió desde sus días en el mostrador de facturación de la tintorería de Clarissa Martino hasta convertirse en chef pastelero ejecutivo en los restaurantes de Bobby Flay. La fallecida Sherryse Lewis-Clinton de la antigua Sherry’s Kitchen dejó un gran legado en St. George. A menudo, solo tomaba lo que los clientes podían permitirse para sus coles y alitas de pollo: una verdadera madre para muchos vecinos necesitados, impulsada únicamente por la compasión. Antes de morir, Sherry alimentó a sus vecinos de St. George, a veces sin costo alguno. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri) Jane Milza, editora de alimentos de The Advance desde hace mucho tiempo, una mujer de logros, escribió una vez sobre todos esos operadores de servicios de alimentos. Habiendo crecido en los periódicos y en la sección del Día de la Comida de los miércoles, la consideraba la niña Julia de Staten Island. Pruebe el concurso de cocina del chef Julian Gaxoli de Grand Central Oyster Bar, la editora del Día de la Comida, Jane Milza y la chef Sandy Ingber durante el Staten Island Advance anual. (Foto de archivo de Staten Island Advance)Staten Island Advance En medio del reinado de Milzer, la gran Jane Curtin floreció. Curtin, ex reportero de Advance que también escribió sobre comida (y publicó la historia de Willowbrook), fue dueño de Nana’s en Richmond y luego construyó un importante negocio de catering, incluido el muy aclamado Montezuma’s Revenge, un restaurante belga y una economato. Bobby Flay visitó a Carol Frazetta en 2006. En el antiguo Café Carroll. (Foto de archivo de Staten Island Advance) C Advance Curtin vino a mi restaurante una noche como cliente. Comparte algunas historias de negocios y una historia divertida sobre cómo preparar un pastel camino a una boda. Y eso me trae de vuelta a Carol Frazetta. Aceptó una invitación para tomar una copa un sábado por la noche después de que hubiéramos terminado de servir en ambos lugares. Hablamos durante unas dos horas y ella compartió historias de una vida difícil en la cocina como mujer. En pocas palabras, las experiencias se recopilaron en su libro que lo dice todo con su título: “Kitchen Beach”. Yo digo que al final el género no importa en la cocina, siempre y cuando la comida salga, y todo puede ser Pamela Silvestri Advance Food Editor. Puede ser contactado en silvestri@siadvance.com. Más historias gastronómicas de Staten Island: historias desde Old Market hasta Fulton Fish | Diario del servicio de alimentos de Pamela Cómo era ser juez en ‘Beat Bobby Flay’ de Food Network Diario del servicio de alimentos de Pamela Si ve estas semillas malolientes desmenuzadas en las aceras de Nueva York, el clima frío está en camino.
Las mejores chefs de los restaurantes de Staten Island son pocas, pero legendarias
