Como escribí en mi última columna, para mí, la sensación de la primavera (y ahora del comienzo del verano) se produce al comer cangrejo más que cualquier vegetal verde bebé. En los restaurantes de Los Ángeles, el cangrejo existe, por supuesto, pero no se ve proliferando en los menús como solía hacerlo cuando los lugares franceses de la vieja escuela gobernaban y les encantaba aderezar los mariscos con mayonesa y servirlos como un montículo o en un plano. desct.
El cangrejo tiene un encanto de la vieja escuela, incluso si no es el ingrediente chic del momento, como lo fue hace décadas. Hoy en día, la norma es comer cangrejo en hervidos de mariscos o extraído de las pinzas en los bares de mariscos, mientras que las ensaladas de cangrejo rara vez se ven; parte de esto también se debe a que el cangrejo es costoso de recolectar y preparar, y la mayoría de las personas preferiría apostar por mariscos menos volubles o carne. Sin embargo, cuando busco inspiración, a menudo vuelvo a los gustos familiares de hace años para ver qué funcionó en un plato o ingrediente en particular y revivir esos puntos buenos al respecto.
Boletin informativo
Recibe nuestro nuevo boletín de cocina.
Su resumen de recetas inspiradoras y trucos de cocina.
Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.
Para el cangrejo, su riqueza a menudo se apilaba con salsas más ricas, o se olvidaba a raíz de los crudos y ceviches más de moda que usaban vieiras, atún o kampachi. Así que, para mi receta más reciente, aderecé el cangrejo con una vinagreta ácida para levantar su gran reputación y darle mucho crujido y frescura en un sándwich con lechuga, guisantes dulces y chalotes. Es una excelente manera de disfrutar durante la hora del almuerzo un miércoles.
El cangrejo también hace un pastel frito fantástico, por supuesto, y estos pasteles de cangrejo Jumbo Lump son una iteración deliciosa. Ligados con huevo y un poco de mayonesa, se condimentan con una mezcla para ennegrecer al estilo de Luisiana de paprika, orégano y pimienta de cayena y se sirven calientes con una salsa de mostaza criolla.
Mis fideos fríos de sésamo con cangrejo y verduras crujientes es otra de mis recetas favoritas para exhibir el cangrejo. Su riqueza y frescura se complementan con la salsa de pasta de sésamo tostado y muchas verduras crujientes y brillantes como el repollo napa rallado, los pepinos y las cebolletas.
Y para un plato más simple, me encanta esta ensalada de cangrejo con pepino, la jugosidad magra del pepino equilibra perfectamente la robusta carne de cangrejo vestida con una vinagreta de limón agrio. Me encanta amontonarlo en un tazón y servirlo con pequeñas hojas de lechuga, zanahorias en rodajas finas o incluso chips de tortilla.
Sándwich de cangrejo de primavera
Una vinagreta de limón y ajo une la carne de cangrejo fresca que se sirve como un relleno fresco entre dos bollos de brioche tibios con mantequilla. Los guisantes dulces, los pepinillos y las aceitunas Castelvetrano agregan un montón de crujido y vitalidad primaveral al rico relleno también.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
(Ricardo DeAratanha/Los Angeles Times)
Pasteles de cangrejo con trozos gigantes
De tamaño generoso y con solo una fina capa de pan rallado crujiente, hay un cuarto de libra de carne de cangrejo en cada pastel. Son perfectos para una cena, y los pasteles y la salsa se pueden preparar con anticipación y luego terminar poco antes de servir.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 1 1/2 horas.
(Kirk McCoy/Los Ángeles Times)
Fideos Fríos De Sésamo Con Cangrejo Y Verduras Crujientes
La pasta de sésamo chino, hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, es esencial para esta ensalada de fideos brillante y crujiente. También puedes usar udon, soba o cualquier otro fideo seco que prefieras.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
(Leslie Grow/Para The Times)
Ensalada De Cangrejo Con Pepino
La dulzura ligera de los pepinos combina bien con el cangrejo ligeramente dulce en esta ensalada, mezclada con hierbas y chalotes y un poco de jugo de limón. Las finas rodajas de pepino contrastan muy bien con los trozos de cangrejo, pero también puedes cortar los pepinos en dados pequeños para hacer una versión más crujiente de la ensalada.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora.
(Eric Boyd/Los Ángeles Times)
