Junior Borges dejó su puesto como chef en el restaurante Meridian construido a su alrededor, que ofrece un menú de cocina brasileña moderna inspirada en su herencia y cultura. Sin embargo, Borges no era sólo el director de ese restaurante: supervisaba todos los restaurantes del pueblo, incluidos Anise y La Mina, este último recientemente convertido en una discoteca. Y trajo a Tony Ibarra, quien recientemente había estado a cargo de las cocinas de esos dos restaurantes. Según Borges, la decisión de separarse fue, para él, «necesitar más». Aunque muchos no se den cuenta, él no era dueño del restaurante que se construyó en torno a su comida. “Era un gran restaurante, pero siento que en este momento estoy en un momento de mi vida en el que necesito más. Necesito una asociación, algún tipo de oportunidad para desarrollar otras ideas. Tengo muchas ideas para otras cosas. Ahora es el momento de que las aldeas puedan hacer lo que quieran. No estoy seguro de cuál será la dirección del meridiano, es un poco triste pero al mismo tiempo crea oportunidades para otras cosas. Tal vez pueda hacer este tipo de restaurante en otro lugar, espero, con otras cosas». Borges fue semifinalista en la categoría de Chef Destacado del Premio James Beard este año, y Meridian fue el Restaurante del Año de Eater Dallas en 2021. En septiembre «, el chef ejecutivo de Meridian, Justin Mosley, renunció. En una publicación de Instagram, Borges señaló que él y Mosley han trabajado juntos durante más de siete años. Hablando con Eater Dallas a principios de este año, Borges explicó por qué ascendió a Mosley a chef ejecutivo, chef tomó el título. «Aquí, y para mí, se trata más de cómo puedo promover el crecimiento, el desarrollo y las oportunidades para que las personas avancen en sus carreras», dijo Borges. «El pueblo está pasando por algo nuevo, la «Reapertura de La Mina. Haciendo y haciendo otros proyectos», dijo Borges a Eater Dallas. «Es un barco nuevo y cuando eso sucede, evoluciona. Estoy agradecido por lo que han hecho, lo que hemos construido allí, y estoy orgulloso del equipo que trabaja allí». The Village emitió esta declaración: «Desde que Meridian abrió sus puertas en 2021 con el chef Junior Borges como chef ejecutivo, el restaurante ha ganado varios premios y reconocimientos por su cocina brasileña moderna. El chef Junior y el equipo han hecho crecer la reputación de Meridian en el mercado de Dallas y han hecho su marca en la escena culinaria. Después de casi tres años en Meridian, el chef Junior Borges ya no está en el Village. Agradecemos a Junior por sus contribuciones a Meridian y al Village y le deseamos lo mejor en sus proyectos futuros… Como el restaurante de Dallas El paisaje madura, seguimos deleitando a nuestros huéspedes y esperamos desarrollar nuestro restaurante para sorprender”. The Village también compartió una declaración de Nick Walker, quien asumió el cargo de Director Culinario y de Meridian. “Es un honor tener la oportunidad de trabajar con un chef talentoso como el Chef Borges. Mientras continúo con las operaciones diarias del equipo culinario de Village, espero sumergirme aún más y apoyar a Meridian en nuestros esfuerzos por continuar con nuestra visión». Para Borges, esta separación de caminos lo deja sin un plan para su siguiente paso. «Estoy abierto a las oportunidades», dice Borges. «Creo que cuando los chefs llegan a este punto de mi vida, sientes que tienes que gestionar todo o centrarte en esos objetivos estratégicos y más amplios en los que puedes ser «Crea, desarrolla, diseña y utiliza tus habilidades. Pero depende: lo que tienes delante, las oportunidades que se presentan y si es el momento adecuado. También estoy abierto a una variedad de roles». Suscríbete al boletín Eater Dallas Suscríbete al boletín.
El chef Junior Borges deja Meridian, el restaurante construido a su alrededor
