Además, cuatro inteligentes consejos para hacerlos más esponjosos y sabrosos
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Simplemente receta / Getty Images
¿Crees que todas las recetas de patatas al horno son iguales? Después de intentar Cocina de prueba de Estados Unidos (ATK) para hornear patatas, te puedo asegurar que no lo son. ATK tiene una técnica simple que garantiza que obtendrás la papa al horno más esponjosa y sazonada de tus sueños. Para probar esto, necesitarás un ingrediente que ya tengas en tu despensa: la sal. Así es cómo.
Receta sencilla de las patatas al horno más ricas
Para comenzar, precalienta tu horno a 450°F. Lave las papas russet de siete a nueve onzas, séquelas y tritúrelas ligeramente con un tenedor.
Quizás no hayas visto este paso antes, pero nunca te lo saltarás una vez que lo pruebes: en un tazón grande, revuelve media taza de agua y dos cucharadas de sal hasta que la sal se disuelva. Asegúrate de que la sal se disuelva por completo. Cualquier cristal de sal que se hunda hasta el fondo de la solución probablemente permanecerá allí; no es muy útil.
Agregue las papas al tazón y revuelva para cubrirlas con agua con sal.
Salar ingredientes redondos como las patatas siempre es un juego perdido. Incluso cuando está cubierta de aceite u otros líquidos, es difícil adherirse a la sal. A la gente de ATK se le ocurrió esta solución genial (sin juego de palabras): use salmuera para sazonar uniformemente las papas. Después de recubrirlas con agua muy salada, las patatas se meten en un horno caliente durante aproximadamente una hora donde el agua se evapora, dejando la piel de las patatas perfectamente salada.
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Recetas Simplemente / Ciara Kehoe
4 consejos inteligentes para unas buenas patatas al horno
1. Elige las mejores patatas para hornear: Russet es la patata ideal para hornear. Tienen un alto contenido de almidón y un bajo contenido de agua. A medida que las papas se hornean, el almidón absorbe agua y se hincha, creando esa textura esponjosa y quebradiza que conoces y amas.
2. Temperatura ideal del horno: Para transformar una papa de dura como una piedra a suave y esponjosa en aproximadamente una hora, el horno debe estar caliente. ATK descubrió que 450°F es la temperatura ideal y la más caliente a la que se puede hornear una papa antes de que se queme el exterior y el centro esté poco cocido.
3. Aceite al final: Cubrir las patatas con aceite o mantequilla antes de hornearlas puede dar como resultado una piel dura y parecida al papel. Espera a que se cepillen con aceite. después En su mayoría se hornean, lo que da a las patatas una piel crujiente con un sabor tostado y terroso.
4. Puntuar y suavizar inmediatamente: Una vez horneada la patata, es importante soltar el líquido (en forma de vapor). Usa un cuchillo pequeño para marcar las papas horneadas con una «X» y ábrelas para permitir que escape el vapor atrapado en el interior. Cuando las patatas horneadas se enfrían sin vapor, el líquido vuelve a asentarse en la pulpa, lo que las hace mucho más espesas.
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Recetas simples / Nick Evans
La forma más fácil de cocinar patatas.
Utilice un termómetro de sonda si tiene uno. ¡No es necesario adivinar si tienes un termómetro a mano! Introduce la sonda en la parte más gruesa de la patata más grande. Si cae entre 205 °F y 212 °F, están listos; ese es el punto óptimo para obtener la textura más esponjosa.
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