Para el chef Lijun Han, siempre ha sido su pasión traer más diversidad a la escena gastronómica del barrio chino de San Francisco.
Después de años de planificación, su nuevo restaurante Z&Y Peking Duck, que se centra en un plato icónico del norte de China, finalmente abrió en Jackson Street, agregando un sabor único al vecindario histórico con su extensa historia de inmigración del sur de China y que ha dominado durante mucho tiempo. Cocina cantonesa.
«Siempre pensé que Chinatown debería tener un auténtico restaurante del norte de China», dijo Han a The Standard en chino. «Queremos traer buena comida del norte de China a San Francisco».
Hahn obtiene sus patos de Long Island, Nueva York, donde los patos son de la más alta calidad. Y cada pato pekín que se sirve en la mesa del comedor pasa por un esfuerzo de preparación de 24 horas en la cocina, que incluye remojar, secar con secador, congelar, cepillar la piel con agua azucarada para asegurar un pato crujiente y, finalmente, hornear.
«Construí una estufa muy cara que no puedo mostrarles», bromeó Hahn. «Este es mi secreto comercial».
Después de hornear los patos, el chef los corta en rodajas junto a la mesa y los sirve a sus invitados con cebollas, pepinos y una salsa especial de la casa, todo envuelto en panqueques al vapor. Un pato Pekín entero cuesta $69, mientras que medio pato cuesta $40, aunque también está disponible una elegante mejora de $158 con un suplemento de caviar.
Hahn, de 51 años, ha estado en la escena gastronómica de San Francisco durante décadas. Fue chef ejecutivo en el consulado chino en San Francisco a principios de la década de 2000 y tenía experiencia cocinando para altos funcionarios chinos que visitaban San Francisco. Han también cocinó para la delegación china que visitó la cumbre de Cooperación Económica Asia-Pacífico en noviembre.
Abrió el restaurante Z&Y en 2008, frente al Z&Y Peking Duck. Han dijo que el nombre de Z&Y proviene de un negocio anterior en el mismo lugar, que era un lugar de fideos de arroz al estilo de Yunnan antes de 2008.
También abrió Chili House en el distrito interior de Richmond en 2012. Ambos restaurantes se especializan en la cocina picante de Sichuan y han obtenido elogios de la Guía Michelin. Pero ninguno tiene una estrella Michelin completa, ya que sólo un restaurante chino en Estados Unidos, el Sr. Zew’s, ha recibido la designación.
Sin embargo, Chili House se vio obligada a cerrar temporalmente debido a un incendio en el edificio hace unos meses; Hahn dijo que probablemente reabrirá dentro de un año. El restaurante Z&Y fue noticia durante la pandemia por una razón diferente, ya que la empresa fue acusada de pagar menos a los trabajadores inmigrantes. La gerencia pagó 1,6 millones de dólares para resolver esa demanda.
El Z&Y Peking Duck ya ha abierto sus puertas, ya que la planta baja, que puede albergar fiestas privadas de hasta 50 personas, todavía está en construcción. La gran inauguración del restaurante será el 1 de febrero.
«Espero poder seguir recibiendo la recomendación Michelin», dijo Hahn. «¿Una estrella? Será bueno.»
Pato Pekín Z & Y
📍 606 Jackson St., San Francisco
🔗 zandypekingduck.com
