Una larga lista de cocineras de Lyon, o Mares Lyonnais, inspiraron a algunos de los pioneros de la cocina francesa moderna /news/talking-point/travel-lyon-french-cuisine-michelin-stars-111694702263692.html 111694702626 10 a. m. libre con champán y ostras Salir a cenar puede parecer chocante para la mayoría, pero un lunes en Lyon, Francia, no es nada fuera de lo común. Paseamos por Les Halles de Lyon Paul Bocuse, un salón de comidas interior frecuentado tanto por lugareños como por turistas por sus productos regionales, desde queso y chocolate hasta productos horneados, carnes frescas y vino. Si hubiéramos llegado un poco antes, podríamos habernos codeado con algunos de los grandes chefs de Lyon, que se encuentran allí todas las mañanas, preparando comidas con ingredientes frescos para sus restaurantes con estrellas Michelin. De los 90 restaurantes que figuran en la Guía Michelin, 15 tienen una estrella Michelin y cinco tienen dos estrellas. Con más restaurantes per cápita que cualquier otro lugar de Francia, la ciudad ha criado a muchos chefs notables, desde el pionero de la cocina francesa moderna Paul Bocuse hasta nombres contemporáneos como Claude Bossy y Daniel Boulud. La confluencia de los ríos Ródano y Saona en la región de Auvernia-Ródano-Alpes desempeñó un papel clave a la hora de consolidar su fortaleza como «vientre de Francia». Los chefs locales se han comprometido a producir lo que el mundo anhela: pollo Brace, carne Charolais y quesos de Auvernia, Jura y Ardèche. El valle del Ródano es también el mayor proveedor de frutas y verduras de Francia, mientras que las bodegas de Bourgogne, Beaujolais y Côtes du Rhône garantizan que los lioneses sean enófilos además de sibaritas. Un chiste local dice que el Beaujolais es el tercer río de la región, que nunca se seca. La historia también ha documentado el rico patrimonio gastronómico de la ciudad. Lyon es conocida por sus acogedores bouchons, bucólicos restaurantes familiares que son un cruce entre un bistró y una cafetería, y que sirven un menú de platos tradicionales, desde cervelle de canute (salsa de queso con hierbas) hasta quenelles (delicadas albóndigas protagonizadas por crema de pescado). o carne). y embutidos secos. Centrados en comidas comunitarias, estos establecimientos deben sus orígenes al comercio de la seda que circulaba por Lyon, antaño sirviendo como posadas o posadas para los comerciantes de seda que se detenían para comer y cuidar a sus caballos. El nombre Bouchon en sí es un guiño al término del siglo XVI que describe los cepillos de paja retorcida utilizados para limpiar caballos. Los restaurantes acogedores son el corazón de Lyon. A mediados del siglo XVIII, fueron defendidas por las Mares Lyonnais, las madres de Lyon. Tejen magia culinaria en el uso económico de ingredientes locales (como trabajar con cortes de carne), inspirando a generaciones de cocineros y sosteniendo a las comunidades locales a través de una serie de batallas. Especialidades sencillas pero refinadas como el chucrut al champán, la tablière de sapeur (elaborada con tripas de ternera) y los macarrones gratinados han transformado muchos restaurantes caseros de Mares en establecimientos con estrellas Michelin frecuentados por empresarios y dignatarios. Eugénie Brazier, quizás la más famosa, fue la primera persona en recibir dos veces tres estrellas Michelin por su restaurante de Lyon y su chalet en el Col de la Luère. Este último es donde entrenó a Paul Bocuse, entonces un aprendiz de 20 años que se convirtió en uno de los chefs más famosos de Francia, célebre por un cambio hacia la «nouvelle cooking» que evita los adobos y salsas pesadas para optar por platos ligeros e hiperactivos. -Comida de temporada. Este estilo ecléctico de cocina, que enfatiza los productos frescos de origen local y la claridad del sabor, todavía caracteriza a muchos restaurantes en León en la actualidad. Lo probamos en Têtedoie, un restaurante con estrella Michelin de cocina contemporánea en lo alto de la colina de Fourviere. Probamos una delicada tarta de hojaldre, estilo tatin, de tomates de verano asados a fuego lento con un suave chorrito de mascarpone que le da el toque final. Un helado más dulce que dulce con leche de oveja es una introducción interesante al maridaje de postres con albaricoques. El chef homónimo Christian Tattedoi luce elegante con su chaqueta de chef caracterizada por un cuello rojo, blanco y azul. La distinción es el sello distintivo de los Mejores Obreros de Francia, una dura competición que se celebra cada tres o cuatro años. Este título, que se traduce como «Mejor Artesano de Francia», es codiciado por todos los chefs, pero sólo los mejores de los mejores son premiados como parte de un agotador concurso organizado por el Comité Organizador de Exposiciones Laborales (COET) dependiente del Ministerio de Francia. Educación Nacional. Los destinatarios notables incluyen al mentor de Têtedoie, Bocuse, o Monsieur Paul, como era más conocido. El paisaje culinario de Lyon hoy rinde homenaje a su historia, mirando hacia el futuro. Los bouchons rústicos son una parte integral del patrimonio de la ciudad, con sus característicos manteles rojos y blancos y platos ricos en carne típicos de la cocina lionesa. Para vivir una verdadera experiencia, busque el sello «Les Bouchons Lyonnais» estampado en las ventanas de los bouchons certificados como auténticos. Mientras tanto, una nueva ola de gastronomía ha visto el surgimiento de neo-bistros con un ambiente más relajado, así como nuevos conceptos como el «triple comida». Dirigido por Tabata May, nacida en Brasil, y su esposo Ludovic, el renovado «sala de comidas» está ubicado en The Tour Rose, un edificio patrimonial que forma parte del legendario Laberinto de los Problemas de Lyon: delgados pasillos cubiertos que corren por el medio. Edificios para conectar varias vías. Collaborative Dining, que abarca tres pisos, siete áreas y mostradores de cocina de planta abierta, está unido por un espacio de comedor comunitario donde los comensales pueden disfrutar de una amplia variedad de platos y comidas, desde hamburguesas y pizzas hasta comida de bistró. Y en Lyon se suceden novedades. Un crucero por los famosos ríos revela un colorido mosaico de casas pintadas del viejo mundo contra una gradación de oficinas contemporáneas y actividad industrial de color naranja brillante. No hay mejor manera de descubrir las profundidades de la cultura y la cocina de Lyon que pasear por las encantadoras y sinuosas calles en busca de aventuras y plenitud. ———— Seis cosas para hacer en LYON Visite Les Halles de Lyon Paul Bocuse: Con sus orígenes en 1859, el mercado interior de alimentos vende de todo, desde quesos, chocolates y embutidos hasta especias, cargado de excelentes productos en mariscos y más. No se pierda un bocado de brioches con pralinés de rosas, un pan mantecoso y de centro suave salpicado de hermosas almendras confitadas de color rosa. La Basílica de Notre Dame de Fourvière (construida en un atractivo estilo románico bizantino) desde más allá de la colina de Fourvière para disfrutar de una vista impresionante de Lion. Cruza el Parc des Hautes para encontrar el camino hacia las antiguas ruinas del teatro romano. Disfrute de un chocolate caliente o de un aperitivo en el Grand Café des Negociants. Esta extravagante brasserie de estilo barroco, que alguna vez fue un lugar de encuentro para comerciantes de seda y diamantes, sigue siendo un lugar frecuentado por viajeros de negocios, artistas e incluso políticos. Realice un recorrido panorámico al norte de Lyon para explorar la región productora de vino de Beaujolais. Los viñedos que rodean las colinas son igual de pintorescos, al igual que los pueblos medievales repartidos entre las colinas con sus casitas de piedra dorada de cuento de hadas (llamadas así por el color ocre que se refleja en las casas de piedra caliza cuando captan la luz del atardecer). Para una cata de vinos informal en una cueva (bodega) local, antes de tomar un café en Chateau de Bagnols, un castillo renacentista de 800 años de antigüedad ahora convertido en un hotel de lujo administrado por Relais & Châteaux. Disfrute de una bebida imaginativa (o dos) en Le Dome, eligiendo entre brebajes atrevidos elaborados con ginebra con infusión de aceitunas negras y cócteles cremosos adornados con espuma de burrata. Cubierto por una cúpula de 32 metros de altura, este moderno bar forma parte del Hotel Due del InterContinental Lyon, un hito en sí mismo y que alguna vez fue un hospital. de la ciudad. Como centro ferroviario clave atendido por Rail Europe, la ciudad disfruta de una amplia conectividad con enlaces regionales dentro de Francia, así como conexiones internacionales a destinos europeos desde Milán a Ginebra. Los trenes rápidos TGV salen regularmente durante todo el día desde París, un viaje de solo dos horas. Ayushi Gupta Mehra es economista, consultor de alimentos y bebidas, cocinero autodidacta y fundador de The Foodie Diaries. Siga sus aventuras en Instagram @The_FoodieDiaries y @Mummylogues. (se traduce en etiquetas
Viaje: una comida en Lyon, la capital mundial de la gastronomía
