Todos menos 4 millones de residentes de Estados Unidos pueden visitar un restaurante mexicano sin cruzar ninguna frontera: nacional, estatal o de condado.
Un nuevo análisis del Pew Research Center muestra cuán popular y accesible se ha vuelto la comida mexicana en los Estados Unidos.
En total, el 11 por ciento de los restaurantes del país sirven comida mexicana y el 85 por ciento de los condados de EE. UU. tienen al menos un restaurante mexicano.
El 15 por ciento restante de los condados está escasamente poblado y representa 4 millones de residentes estadounidenses que deben cambiar de jurisdicción para conseguir su dosis de tacos.
Pew realizó su análisis basándose en estimaciones de población a nivel de condado del curador de datos de ubicación global SafeGraph, el sitio web de reseñas de restaurantes Yelp y la Encuesta de la Comunidad Estadounidense.
Pew contó 788,018 restaurantes operando en todo el país al 23 de marzo de 2023, según datos de SafeGraph.
De los más de 80.000 restaurantes que sirven comida mexicana, el 51 por ciento se encuentran en California, Texas, Illinois, Nueva York y Florida.
La cocina mexicana está sobrerrepresentada en la oferta de cocina hispana. Aunque las personas de ascendencia mexicana representan el 60 por ciento de los latinos del país, sólo el 2 por ciento de los restaurantes estadounidenses sirven comida con orígenes del hemisferio occidental (o español) más allá de México.
Pew analizó datos de restaurantes caribeños, cubanos, «latinoamericanos», peruanos, salvadoreños y españoles, la mayoría de los cuales se concentran en las regiones de la diáspora de esos países.
Por ejemplo, los tres condados con la mayor proporción de restaurantes cubanos estaban en Florida, y la mayor proporción de restaurantes salvadoreños se concentraba en los suburbios de Washington, DC.
Los restaurantes mexicanos, aunque comunes en todo el país, son más comunes en el suroeste.
California y Texas, estados con la mayor población hispana y especialmente mexicano-estadounidense, ofrecen la mayor variedad de restaurantes mexicanos.
California alberga el 22 por ciento de todos los restaurantes mexicanos del país y Texas tiene el 17 por ciento.
Solo el condado de Los Ángeles tiene 5,484 restaurantes que ofrecen comida mexicana.
En el condado de Ochiltree, Texas, una jurisdicción del Panhandle con alrededor de 11.000 residentes, el 42 por ciento de todos los vendedores de alimentos locales venden comida mexicana.
Por estado, Nuevo México tiene la mayor prevalencia de comida mexicana: el 22 por ciento de los restaurantes del estado sirven comida mexicana, al igual que el 20 por ciento de los restaurantes de Texas, el 18 por ciento de los restaurantes de Arizona y el 17 por ciento de los restaurantes de California.
El 99 por ciento de los residentes estadounidenses con acceso a comida mexicana en el condado también pueden contar con buenos precios. Pew descubrió que sólo 251 restaurantes mexicanos en todo el país figuran en Yelp con tres o cuatro «signos de dólar», mientras que el 61 por ciento aparece con un signo de dólar.
La investigación de Pew no encontró la autenticidad de la comida mexicana, sino que se basó en etiquetas en conjuntos de datos de Safegraph y Yelp. Los restaurantes con etiquetas como «Tex-Mex» o «Tacos» se incluyeron en la categoría mexicana, mientras que las etiquetas que apuntaban a un origen más amplio, como «Empanadas», se clasificaron en la cocina latinoamericana.
En mayo, Pew realizó un análisis similar de restaurantes asiáticos en Estados Unidos, que encontró que el 71 por ciento de los restaurantes afirmaban servir comida china, japonesa o tailandesa.
Copyright 2023 Nexstar Media Inc. Reservados todos los derechos. Este material no puede publicarse, transmitirse, reescribirse ni redistribuirse.
